營銷啊營銷，你到底坑害了多少餐飲人!在餐飲業，營銷就好比一個無底坑，一經踏入便無法自拔：我不做吧，顧客他不來，賺不著錢;我做了吧，顧客他還是不來，錢卻花沒了。到底為什麼呢?是哪兒出的岔子?就讓小編為你解讀營銷的核心秘密：
一、重新認識營銷
什麼是營銷?傳單、會員、折扣，又或者新興的朋友圈、公眾號、抖音，再到團購、外賣等。知道其有，但這並不意味著它就適合我們。眼見著別人搞得風風火火，或者單純只是求新求奇，自己也忍不住手癢。
許多人眼中的營銷太過單薄。譬如，認為外賣只是堂食的延伸，好在不佔餐位，稍稍解決了翻檯率的苦惱。所以，店裡賣半隻烤鴨，外賣也是半隻;店價30，外賣保持一致。這是一個基本的邏輯錯誤，相較進店飲食的顧客來說，選擇外賣的消費群體的屬性是不同的。
最顯而易見的就是，外賣遠至可以配送到三四公里外的地區，而這部分人是絕不會自己跑三四公里進店堂食的。因此針對外賣一定要全新的認識，它的盈利模式是怎麼樣?與堂食相比，有哪些地方需要改進?要做出哪些差異化?可不可以專為外賣新增一個小份低價的菜品?
在另一方面，我們又常抱怨營銷花錢，說”花錢“弦外音其實是”燒錢“。我們很願意花一些錢，賺取更多一點的價值。但燃燒鉅額去做一件可能還沒結果的事，這就無異於博弈了，變成一種痛苦的煎熬。燒錢太多，對業績又無裨益，就會出現財政赤字。所以做營銷就必須掌握一個秘訣：摳!
二、拋開營銷慣例
營銷有三重境界：
① 第一重：為營銷而營銷。譬如，過節了，搞一個;隔壁做活動，咱也來一個;最近生意不好，來一個。純把營銷當成一種工具。
② 第二重：雷聲大雨點小。吆喝聲響，活動搞的挺好，也引來不少吃瓜群眾，只是轉化率低的可憐，力不從心。
③ 第三重：名利雙收。大家不僅關注，也肯花錢，帶來好口碑與高效益。
一般我們在做營銷時，會先擬方案，再放到門店落實，最後實現盈利。有的公司有時累積了不少方案，過年怎麼搞，過節怎麼搞，一目瞭然。這種營銷方式，好比時常一些應景的話，並不指望會有多少效益，只不虧本就行了。
這就還停留在營銷的底層境界。想要做好營銷，就先要找到我們獲取口碑、利益的點在哪兒。我們制定的不是一份活動方案，而是盈利方案。從哪兒能盈利，可採用哪些方式，照此去謀劃策略，營銷才能掙錢，不然只是白賺吆喝。
三、避開營銷的“坑”
再餐飲的路上一定會有很多坑，就如業內常說的，選址是死坑，營銷是活坑。要想學營銷，就要先學會認坑。
① 朋友坑：譬如在試營業時，朋友前來參觀品嚐，然後讚不絕口，如何如何!我們很能明白他的話只是客套，給我們加油打氣。但我們無形中也真被打氣了，於是意志高漲，難以冷靜的分析問題。我們請朋友參觀，不是為要獲得肯定。這時我們不妨去求助一些心直口快的“損”友。
② 隊友坑：有時我們的合夥人能力卓絕，經驗豐富，可是隻把餐飲當作副業，不花許多心思在上面。要麼就是兩人意見不一致，很難合得來。一個好的合夥人簡直比媳婦兒難找。
③ 大佬坑：有問題，自然去找大佬請教，期望能有所得。不過太倚重大佬的話也有危險。儘管經驗豐富，他未必切實明白你的危機，而且僅憑大佬的三言兩語就指望能擺脫困境，也是希望過奢。
四、確定營銷的目標
不少人把營銷等同於吸粉，就以公眾號為例，10+是一個爆文的指標，這裡10+時閱讀量，而非粉絲量。所以無論怎麼瘋狂吸粉，沒有轉化，一切都是白搭。簡而言之，我們的目標是錢，而不是粉絲。
此外，營銷上有句名言：顧客要的不是便宜，是感到佔了便宜。我們如何把價值10元的產品賣到20，還能讓顧客滿意?因此價格合適與否也影響著我們與顧客間的關係。營銷所針對的另一問題，也就是這個“價值”的問題。顧客感到有價值，你就可以多掙到錢。
五、同行的營銷該怎麼學
綠茶火了，喜茶火了，海底撈也火了，於是我們依樣畫葫蘆，成功也會被複制嗎?世上只有一個李小龍，人們的眼裡也只容得下一個海底撈，除非你做出一個品牌超越了它。而對哪些顯著的模仿者，人們內心也會接近本能地感到滑稽。
大品牌的成功除了卓越的能力外，還少不了天時地利。營銷也是一樣，時機很重要，而且難以掌控。所以有很多營銷都是意外火起來的，就連當事人也很感到納悶。不能複製，我們總可以借鑑，那麼同行的營銷該怎麼學呢?下面小編就以海底撈、星巴克、漫咖啡，給大家分析：
1、海底撈：尋求差異化
海底撈憑藉“逆天”服務，在一片紅海里做到了差異化。假如現在所有其他品牌都一股腦兒去搞服務，不是又回到以前大家拼命搞菜式地時候了嗎?顧客在你家吃飯完全不會發覺與別家有何不同，沒什麼特別的價值感。結果大家還是平起平坐，沒人能露頭。
我們應該學的就是這種差異化，能讓我們彎道超車。
2、星巴克與漫咖啡：標籤化
什麼是標籤呢?
我們談工作，就要去星巴克，我們談戀愛，就想到漫咖啡。就是因為星巴克有個商務標籤，漫咖啡貼了個情侶籤。如果我們去星巴克談戀愛，或者去漫咖啡談客戶，就會感覺渾身不自在。
通過近幾年的觀察，小編髮現，大眾已經開始願意為營銷付費了。所以我們也應該把目光從賣產品，轉變到思考營銷模式上。
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