意大利菜，作為當今世界上最受歡迎的菜系之一，它的根源最早可以追溯回公元前4世紀。許多原料諸如土豆、番茄、甜椒和玉米都對意大利菜的構成產生過重要的影響。從專業的角度或是本地人來看，籠統地說“意大利菜”是不夠準確的，原因就在於意大利菜是隨著地域的不同和季節的變換而呈現多樣化的形式，就像我們中國人從來不說中國菜，而是說八大菜系一樣。當這些美食和地名碰撞在一起後，立馬你的餐單就變得閃閃發光！
意大利美食地圖
地道的意大利正餐一般分為五道菜：前菜（Antipasto）、第一道（Primi）、第二道（Secondi）、甜點（Dolce）和咖啡（Caffè）。
前菜
意大利的前菜多數為冷盤，基本的原料不外乎於生肉、麵包、奶酪和蔬菜。乍看之下，這個組合並不驚豔，但一經搭配並佐以簡單的調味，出來的效果往往讓人愛不釋手。Bruschetta 和 Prosciutto e Melone 是小編最喜歡的二道前餐。
Bruschetta
將麵包稍作翻烤之後，一面放上番茄、羅勒葉、大蒜、洋蔥和水牛奶酪。麵包的香脆和配菜的清爽融合在一起，食用前加上橄欖油，烹香無比。
Prosciutto e Melone
把鹹鹹的火腿切片搭在甜甜的香瓜上，食用時兩種口味相互滲透，令人難忘。
Insalata Caprese
除了以上兩道葷素搭配的前菜外，Insalata Caprese 也是一道出現率極高的經典意式冷盤。它主要由水牛奶酪、 番茄和羅勒葉組成。三種成分的顏色（白、紅、綠）又恰巧和意大利國旗的三色相一致，更賦予了這道意式冷盤與眾不同的涵義。如果你是食肉愛好者，點一道精選各種火腿和香腸的拼盤(Antipasti Assortiti)，就能滿足你對肉食的所有渴望。
第一道: 面
用前菜墊飢後，我們切入正題。一般來說，第一、第二道菜是整套意大利菜中的精華所在，也是考量餐館正宗與否的最主要標準。意式的第一道菜主要由各種意麵和燴飯組成，而第二道菜則包含了各類海鮮和肉類。先說說意麵吧，既然來到了意大利，那是一定要嘗的，所謂百聞不如一嘗，就是如此。意大利麵採用杜蘭小麥麵粉製成，從形狀上大致可分為長面，寬面，短面，花面，微面和填餡兒面。光有面還不行，還得有醬。醬料一般分為四種：紅醬、青醬、白醬和黑醬。不同的意麵形狀和醬料，加上時節和地域的不同，搭配出了成千上萬種意麵。
羅馬芝士培根面（Spaghetti alla Carbonara）
博洛尼亞肉醬面（Tagliatelle al Ragu）
千層麵（Lasagne）也是加菲的最愛
那不勒斯煙花女面 (Spaghetti alla Puttanesca)
威尼斯墨魚汁面（Vermicelli alNero di Seppia）
知行攝旅行覺得這就是滴著墨汁的黑暗料理
意大利海鮮麵(Spaghetti allo Scoglio)都是不可錯過的絕佳美食。
第一道: 飯
除了面，意大利人也吃飯，意式燴飯稱為Risotto。燴飯的搭配雖然沒有面那麼多，但它的烹飪過程秉承了意大利美食的共同點，那就是“講究”。
米蘭燴飯 (Risotto alla Milanese)
烹飪過程中，生米依次吸收橄欖油，洋蔥，葡萄酒和高湯的香味，並且需要大廚在精確的火候下極為耐心的不斷攪動，起鍋前再加入黃油，讓黃油在米飯的餘熱中融化。再根據不同的口味，添加海鮮，蘑菇，蔬菜，肉類或奶酪。一道上乘的燴飯應該是米粒熟而不軟爛，咬起來有彈性有嚼勁，又有黃油帶來的奶油般的烹香。燴飯中最著名的，當屬米蘭燴飯(Risotto alla Milanese)。它由洋蔥，藏紅花，奶油，帕馬森乾酪，黃油和白葡萄酒組成。藏紅花作為當今世界最昂貴的香料之一，用在這裡起了畫龍點睛的作用，只需極少的用量，就能讓整道菜的顏色鮮活起來！
第二道: 肉
你也許會問，那要是我不愛吃麵或是飯，又或是吃完了第一道還沒有飽感怎麼辦？沒關係。下面的第二道菜，可全是不折不扣的硬菜。那些耳熟能詳的名菜，比如佛羅倫薩牛排(Bistecca alla Fiorentina)，羅馬烤羊排(Abbacchioalla Scottadito)，利古里亞兔肉(Coniglio alla Ligure)等，都是菜單上第二道菜的常客。
佛羅倫薩牛排(Bistecca alla Fiorentina)
羅馬烤羊排(Abbacchioalla Scottadito)
利古里亞兔肉(Coniglio alla Ligure)
在米蘭，最具特色的有
炸小牛排(Cotoletta alla Milanese)
燉小牛膝(Ossobuco)
牛肚湯(Trippa alla Milanese)
其中，燉小牛膝算是特色中的特色了。它的製作過程，非常考究。首先，把小牛小腿靠上的部分橫切出3釐米的厚片，表面稍微裹一些麵粉，在黃油裡煎至金黃。然後便加入蔬菜，番茄醬，白葡萄酒還有濃湯進鍋入燉，燉到骨肉分離。這道菜通常會和米蘭燴飯一起，構成一道相當有分量的米蘭特色主菜！去米蘭旅遊的朋友一定不能錯過這兩者的固定搭配！Ossobuco在意大利文中的意思就是“帶著洞的骨頭”。傳說最經典的食用方法是拿一把很小的勺伸進洞裡把骨髓慢慢刮下來，然後放在新鮮出爐的麵包上就著麵包一起吃。有興趣的你，不妨試試，說不定會讓當地人刮目相看！
甜點
聊完鹹的我們來聊點甜的。很多人去意大利，都是衝著提拉米蘇而去，去一趟意大利，幾乎把這輩子的提拉米蘇都吃完了。其實，意大利有很多精緻可口的甜品，比如世界三大狂歡節之一的威尼斯狂歡節指定甜點威尼斯甜甜圈(Frittelle)；因電影"教父"而聞名的西西里甜點卡諾里芝士卷(Cannoli)，都是意大利甜點的代表作。
威尼斯甜甜圈(Frittelle)
卡諾里芝士卷(Cannoli)
潘妮朵尼麵包(Panettone)
在米蘭，有什麼甜點值得我們品嚐呢？潘妮朵尼麵包(Panettone)就是米蘭最具代表的聖誕甜點之一。圓筒形的麵包，裡面填滿了葡萄乾，檸檬皮和果脯，有時也加一些奶油乳酪，或是白巧克力。這道創始於米蘭的特色節日甜點，因為在製備過程中，和麵，醒面要分多次逐步進行，才能使烤出的麵包鬆軟可口，所以做起來需要很長的時間。要是覺得累了來一片潘妮朵尼麵包，加上一杯熱飲或是甜酒，真是一種別樣的享受！
咖啡
中國人吃完飯，總有泡一杯茶的習慣。意大利人吃完飯，泡的不是茶，而是咖啡，也是習慣。咖啡對於他們，就像茶對於中國人，是種滲入到骨子裡的文化。一頓意式正菜的完美收官，就在於一杯小小的意式特濃咖啡(Caffè espresso)，在意大利的你，當然也要入鄉隨俗，可不能錯過這完美的收官!
意式特濃咖啡(Caffè espresso)
意大利美食博大精深，十天十夜怕是也說不完。朋友們既然來到了這個以文化和美食聞名的國家，在觀光購物觀展的同時，爭取多下館子，尤其是那些知名地道的館子吃飯。因為在小編看來，一個餐館，或是酒吧，絕對是瞭解一個地區本地文化最好的場所之一。希望大家在旅遊的同時，也能體驗到當地的生活。不光要知道吃什麼，更要知道怎麼吃，為什麼吃，這學問就算學到家了。
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