武夷山的做茶季接近尾聲，很多茶友過來看茶、品茶，那毛茶該怎麼品才是資深的呢？
在看幹茶的過程中，主要看幾點：
1
制率
品種不同，採摘老嫩程度不同，會有制率的不同。所以，會有三種情況出現：
A：制率正常。例如水仙在5成左右、肉桂在6成左右、黃觀音在6成左右。這樣的茶反映的是在採摘標準、製作工藝上沒有明顯的問題存在。
B：制率偏高。一般而言，制率高的茶主要是因為採摘偏嫩。毛茶苦澀感較明顯，需要通過後期的焙火慢慢調製。
C：制率偏低。制率偏低主要有幾個原因造成：
a、採摘過老。這種情況使得幹茶身骨輕，滋味淡薄。
b、做青過程中吹風太多以及做青過度，茶葉脫水，都會使得制率偏低。這種情況使得幹茶身骨偏輕，滋味較淡薄，不耐泡。
c、炒青的時候沒炒熟。葉片柔軟度不夠，在揉捻過程中容易碎，因此造成制率不高。這種情況使得幹茶的整碎度偏低，沖泡過程中稍不注意容易泡出苦澀感。
d、揉捻的時候沒揉緊，塑形不成功，所以制率低。這種情況使得幹茶條索過於粗松，滋味較淡薄，不耐泡。
2
重量
抓一把茶葉在手上感受它的重量。有一定重量的茶內質相對豐富。而感覺很輕的茶則可能由以下幾個原因造成：
a、採摘偏老。
b、工藝缺陷。
c、山場環境太差，如光照時間偏長，土壤不夠肥沃。
當然，如果採摘的季節不同，也會有重量的差異，一般而言，春茶的身骨重，而夏、秋茶輕。
3
條索
條索的緊結程度、整碎程度都可以看出茶葉在揉捻環節中是否存在問題，揉捻過重的整碎度差，揉捻過輕的緊結程度又會差一些。
茶湯主要注意清濁程度和湯色：
1
湯色
毛茶的湯色以淡黃色、橙黃色為正常顏色，忌諱橙紅。否則就是發酵過重或者烘乾時候溫度過高所致。
做青時候講究發酵適度，這樣的茶能保證新茶的鮮爽感，如發酵過重，雖多數會有果香，但容易使得香氣沉悶。
2
清濁程度
工藝好的茶，茶湯都不應該出現渾濁的現象。能導致渾濁的原因主要有：
a、揉捻過重。
b、採摘過嫩。
不論是哪一個原因，都將導致茶湯滋味容易出現苦澀感。
在香氣上，優質的毛茶應當是品種香、地域香都十分清晰，並且掛杯香清晰持久。
總而言之，毛茶的香氣忌諱沉悶，似有若無。這樣的茶在後期精緻過後十有八九會出現苦澀感等問題。另外，香氣上也忌諱出現雜味、青味、酵味、酸味。這都是由於加工工藝流程出現問題才導致的。
另外，如果毛茶的香型屬於清香的，則是“假香”，在後期焙火中需要注意焙火的溫度、方式，否則容易散失。而熟香則更加穩定耐焙。
嘗滋味要看茶湯的厚薄程度、苦澀感、回甘程度、落水香、有無雜異味以及韻味。
A.滋味淡薄的主要原因是：
a、採摘偏老。
b、做青過程茶葉脫水。
c、揉捻偏輕。
d、山場不夠好。
e、採摘季節。
B.苦澀感重的主要原因是：
a、採摘偏嫩。
b、品種特性。
c、揉捻過重。
d、走水不乾淨。
e、採摘季節。
C.回甘不明顯的主要原因是山場；
D.落水香不好以及出現雜味多數是因為工藝存在缺陷。
一般而言，茶水的厚重感不夠、落水香不足、滋味苦澀感重，可以通過後期精製去改進，但忌諱雜異味。因此，審評滋味的最低標準也是必須十分清晰。
葉底對於檢驗採摘、工藝是否達標有著十分重要的指導性作用。看葉底主要看以下幾個方面：
1
色澤
先看紅邊是否均勻。紅邊不均勻則反映青葉有受損現象、發酵缺陷以及走水不乾淨等問題。這樣情況下的茶或多或少會有苦澀感。再看葉片色澤。走水乾淨、炒熟做透的茶葉片偏黃，倘若偏青綠色則走水不夠乾淨或者沒有炒熟，這樣情況下的茶同樣會出現苦澀感，並且帶有青味。
2
柔軟度
如果葉底偏硬，缺少柔軟度和光澤度，則說明採摘偏老或者做青過程中吹風太多。工藝精良的茶，葉底一定是有彈性的、有光澤的、揉搓不會破碎。
柔軟度差的茶，滋味偏淡薄，而且後期精製也沒有多大精進效果。
2
舒展性
好的毛茶舒展性一定要好，泡在水裡會膨脹。舒展性差的茶要麼採摘偏嫩要麼烘乾時溫度過高。
總體來說，舒展性差的茶，耐泡度差一些，並且會有苦澀感或者香氣不好。
3
完整程度
葉底的整碎程度可以主要可以體現揉捻工序是否存在缺陷。一般而言，完整度差的茶揉捻時力度過大。這樣情況下的茶首先幹茶時的外形就不好看，其次，耐泡度上也會存在缺陷。倘若沖泡過程中不注意把握浸泡時間也容易出苦澀味。
以上這些是審評一泡毛茶的過程中應該注意的一些細節。不論是對做茶人改進製茶工藝，還是收茶的人精進收茶質量都有一些小幫助吧。
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