上週請陶陶居的粵菜大廚嵐哥教大家燒魚後看做法，留言裡時不時有人在問，什麼時候出下一期呀？
彆著急，答應你們的事，我可不會忘記。
今天接著請嵐哥教大家陶陶居熱門菜：青檸秋葵牛肉粒。
趕緊抓住秋葵季的尾巴，便宜大碗還好吃。
鮮秋葵經過焯水過冷水，口感爽脆滑，並不比肉遜色。
很多人都害怕處理牛肉，但嵐哥說，選好部位，基本不用處理。
做這個牛肉粒最好用牛上腦，油脂分佈平均，煎出來就會特別香嫩，一口咬下去會爆肉汁。
為了化解牛上腦的油膩感，搭配了清新的檸汁，一下就變清爽了。
看起來是很平淡家常的菜式，但加上點睛之筆：煎香的小洋蔥粒。整道菜立時沾上淡淡的蔥香，還沒吃到就被香味迷暈，吃完還意猶未盡。
牛肉滑，秋葵爽，洋蔥香，吃到最後會忍不住把小洋蔥都吃完。
別被牛肉嚇到，趕緊學起來吧~
- 青檸秋葵牛肉粒 -
[ 食材 ]
牛上腦300g 秋葵150g
小洋蔥300g（10-20粒） 青檸2個
生粉2/3茶匙 糖2茶匙 油少許 鹽適量 蒜蓉適量
燒汁部分：
日本燒汁適量 糖1/2茶匙 蠔油1/2茶匙
[ 食譜 ]
1.日本燒汁、糖、蠔油混合攪拌均勻，調製燒汁備用
2.鍋裡燒開水，加糖，放入整條秋葵焯至變青綠色
加糖是使秋葵更顯翠綠，其他綠色蔬菜同理
3.秋葵變色後撈出放入冰水，泡一泡再撈起，斜切成塊備用
4.小洋蔥橫切開兩半去芯，牛肉沿紋路切粒，約拇指大小
牛肉稍微冷凍一下，固定它的形態，切出來的粒塊更加均勻工整
牛上腦肉質分佈平均，如果喜歡瘦一點的牛肉，可以選擇牛柳
還有一個簡單直接的方法，買進口的、質量好的牛肉，怎麼做都好吃
5.熱鍋倒入少許油，放入牛肉粒煎至四成熟，盛出備用
煎牛肉時不要不停翻轉，這樣會導致肉汁流失
6.鍋內加入少許油，兩面煎香小洋蔥，煎至金黃後加一點鹽，提升香味
洋蔥要煎香煎透，就不會有辛辣味道，反而是甜甜的。
煎洋蔥時要有耐性，火不要太大或太小
7.放入蒜蓉，秋葵翻炒幾下，加入少許鹽
秋葵不可以煮太久，在洋蔥煎至半熟後即可加入
8.放入牛肉粒快炒幾下，調製的燒汁里加入生粉拌勻，倒入快速翻炒後，盛出
切記不要翻炒太久，快速翻炒讓食材均勻沾上燒汁，即可盛出
9.撒上幹蔥絲，青檸對半切開放在碟邊
幹蔥絲是洋蔥切圈，熱油炸至金黃，可用金蒜蓉替換
青檸味道比較溫柔，如果實在沒有，可以選擇普通黃檸檬，但味道相對刺激一些
裹滿醬汁的牛肉粒，一出鍋就忍不住偷偷夾了塊放進嘴裡。
咬下去的瞬間，肉汁瞬間充斥了整個口腔，洋蔥的甜和秋葵的脆，是會讓人上癮的味道。
單吃蔬菜雖然清爽但缺了點肉香，單吃肉過癮卻又膩，把它們放到一起，完美！
就像一個人生活固然自由，但有個人能分擔憂愁，分享快樂，那也很美好吧。
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