餐飲行業向來不缺熱鬧，外賣領域餓了麼和美團二分格局初定，瑞幸咖啡、連咖啡等新秀又開始在熱飲市場攪動風雲。近期，低調的另一垂直領域團餐也有了新動作——8月2日，中國團餐2.0升級峰會在南京成功舉辦，會議由團餐企業服務公司禧雲國際（以下簡稱禧雲）主辦，圍繞團餐行業未來趨勢以及社餐與團餐跨界突破展開。
簡言之，團餐就是團體膳食，比如學校食堂、企業食堂、機關食堂、學生營養和養老配餐、外送及外燴等。這種被俗稱“大鍋飯”的傳統行業，在互聯網時代如何煥發新鮮活力？或許，作為團餐產業鏈一站式企業服務平臺的禧雲會給出答案。
中國團餐2.0升級峰會現場
一、團餐究竟有何獨特魅力？
作為70後和80後，對於吃食堂這件事時再熟悉不過的，從上大學到去工作，吃食堂一直事解決吃飯問題的主戰場。而食堂排隊打飯，也能夠看出消費需求一直很高。所以，在外賣市場不斷升溫的今天，皓哥其實想說另外一件事：
其實，團餐是一個被忽視的萬億級大市場，其體量相當於在線外賣的6倍。
我們先看一組數據，據辰智餐飲大數據研究中心統計，2016年全國團餐行業市場規模接近9000億元，且增幅高達20%，遠遠超過餐飲行業整體增速。作為餐飲行業的重要業態之一，或許現在它不是吃飯的唯一選擇，但一定會是你最重要的選擇。簡單來說，或許你不會天天吃食堂，但是你一定會大概率的一週吃幾次食堂。
團餐市場體量遠高於外賣，卻長時間被市場所忽視。實際上，餐飲行業有人做過數據統計，團餐佔餐飲業近30%的市場份額，外賣僅佔5%。當初為了爭奪外賣市場，資本的軍備競賽異常激烈，以餓了麼為例，前後累計融資27.5億美金，這還不包括阿里95億美金併購後的新投入……直到近期賽道才稍稍偃旗息鼓。相較而言，團餐市場安靜得多，新聞報道和融資事件十分有限，可見這萬億級的市場價值，恰如水下冰山，尚未充分被外界發覺。
無獨有偶，2017年的兩起融資事件在餐飲行業內掀起一陣熱議，讓資本的目光又重新回到了產業服務領域：專注於企業員工餐飲的美餐於獲高盛資管部旗下基金的D輪融資，禧雲國際獲得來自螞蟻金服、鼎暉投資、口碑的2億美金戰略融資。
市場很大，但是痛點也很多。中小團餐企業在品牌、採購、食安、管理等方面尚有諸多問題亟待解決，意味著行業有極大的提升潛力。
譬如，它們個體渺小，難以整合高品質餐飲品牌入駐，造成團餐品類單一；並且，由於原材料採購量較小，議價力有限，企業採購成本較高；而專業知識、技術的缺乏，也容易使得生產過程存在隱患，食品安全難以保證；另外，人才管理、信息化工具打造等方面，也是心有餘力不足。
由於團餐基本為福利性或政策性餐飲，成本高卻售價低，利潤偏薄。據行業統計數據顯示，2017年，正餐、火鍋餐、快餐的平均毛利率分別為55.96%、49.55%、50.89%，而團餐僅有41.41%，遠低於同業態，仍有一定的利潤提升空間。
此外，團餐企業來自消費者、政策的壓力加大，亟需第三方賦能，這也為行業帶來了整合性機遇。
隨著消費者意識覺醒，他們對日常飲食更加挑剔。不僅對飯菜的口味、品質提出了更高的要求，還越發重視餐廳的服務水平。另外，尤其是80、90後更加強調飯菜的多樣化和個性化，“每天不重樣”成為新的消費習慣。同時，國家對食品安全的監管越發嚴格，也驅動決策層專業化運營意識的增強。
另外，外賣的崛起，使團餐面臨更為激烈的競爭。以大學食堂為例，以往學生受限於經濟能力，即便食堂飯菜難以下嚥，也不能三天兩頭下館子。現在外賣興起，不僅價格實惠、選擇豐富，而且更加便捷，是外賣對團餐的一次降維打擊。
雖然團餐品牌在信息化、食品安全等領域已經呈現出一些新變化，但在轉型升級的過程中仍存在一些問題。一旦解決，將釋放出巨大的商業潛力。所以一些嗅覺敏銳的資本已經開始下注行業頭部公司，以佔得產業先機。
今天，我們就以禧云為案例，一窺團餐產業的升級路徑。
二、禧雲的獨特性
簡言之，禧雲是團餐產業鏈一站式企業服務平臺。本質上類似S2b2c的賦能模式。正如“阿里參謀長”曾鳴分享：該模式的核心是S和小b要共同服務c，S提供供應鏈、增值服務、信息化工具賦能小b，小b專注個性化服務好高校、醫院、企業等客戶，最終實現更好的服務體驗。於禧雲而言，便是賦能並聯閤中小團餐企業，助其解決當下面臨的諸多問題，最終一起更好的服務於日益挑剔的消費者。
禧雲世紀品牌CEO李星
禧雲賦能模式背後，將充分利用其五大子公司優勢，在供應鏈、食安、培訓、品牌等維度對中小團餐企業進行全方位賦能。
- 禧雲世紀品牌致力於打造一站式的餐飲品牌解決方案，包括幫助團餐公司孵化品牌、助力社餐品牌轉化為標準化的團餐品牌，以及搭建業務平臺等；
- 禧雲千鏈則聚焦供應鏈整合，以更高效的集中採購，降低團餐企業原材料採購成本；
- 禧雲食安能為長期缺乏系統性安全機制的餐飲企業，提供培訓、監管、監測等一系列服務，解決食品安全的後顧之憂；
- 禧雲管理諮詢則能提供一流的專業培訓課程，以及定製式的諮詢服務，打造出更多術業有專攻的人才，並有效解決餐飲經營難題；
- 禧雲信息則打造集成化的管理信息系統，優化企業經營的多個鏈條，為傳統行業插上大數據的翅膀。
同時，要想撬動複雜的團餐業，也離不開豐富的行業運營經驗與市場資源，來助力冷啟動。
很多中小微團餐企業的挑戰是，團餐行業壁壘很高，在管理、設備、產品、採購上有很高的要求標準，而大部分中小微團餐企業都缺乏標準化的建設能力，也缺乏自己引入品牌、孵化品牌的能力。另外，隨著原材料價格上漲，又進一步壓縮了團餐企業的利潤，而團餐企業僅憑一己之力，無法找到價格低、品質好、距離近的食材。
產業互聯網和純互聯網公司的根本區別在於，產業互聯網領域創業需要有豐富的經驗。禧雲董事長劉延雲深耕餐飲業已二十多年，積累了豐富的行業經驗，對行業痛點了如指掌。在其領導下，禧雲能準確抓住客戶的核心訴求，有的放矢地為其提供服務、解決痛點。同時，基於實業公司千喜鶴的大量餐飲合作資源，禧雲能夠迅速找到合作伙伴，在短時間內落地賦能方案，並高效進行前期模式驗證與迭代。
中國烹飪協會副會長、團餐委員會主席劉延雲
三、賦能平臺模式優越，壁壘日益牢固
作為領軍者，禧雲國際推進團餐2.0峰會，積極創造行業交流契機，引領行業變革。
禧雲國際希望通過自身號召力，為團餐行業各參與方搭建橋樑，推動行業內外的信息共享、相互協作，尋找行業跨界升級的突破點，探索團餐的品牌化發展的道路。一方面促成團餐企業尋找到合適的品牌招商，另一方面幫助社會化餐飲品牌，快速地轉化為可操作的標準化團餐品牌，幫助產品快速落地運營，提升行業溢價能力，促進行業品牌化發展。
禧雲S2b2c賦能模式將為多方創造價值，且適用於團餐業發展特徵，入局阻力小。
通過資源集中採購、品質保證、數據智能等方式，禧雲能為中小團餐企業在供應鏈、食品安全、大數據等多個維度創造價值，最終幫助企業達到降本增效的目的。比如在食品安全管理方面，通過提供培訓服務，能提高員工的職業技能，並增強食品安全意識，養成操作規範的習慣；在供應鏈方面，禧雲千鏈通過與知名龍頭企業合作，憑藉源頭集採的方式，為客戶降低採購成本，並保障供給的流暢性，優化客戶的採購效率。同時也能以豐富的品類資源，滿足客戶對原材料的多樣需求。
而當企業各個環節的效率得到提升，自然能為消費者提供更優質的餐品和服務，大幅提升體驗。
其採用的平臺賦能模式，不僅不會破壞原有的關係鏈、損害既有利益，還能增強傳統團餐企業的運營效率，提高其盈利能力。恰到好處的切入點，不僅大大減小了禧雲的入局阻力，而且能幫助其迅速聯合多方資源，壯大網絡規模，撬動更大市場。
隨著項目的持續落地，禧雲將受益於規模效應和經驗、品牌等複利效應，護城河會越來越深。
一方面，禧雲服務了千喜鶴這個團餐業老大，以及海爾、美的、長城汽車、一汽大眾、招商銀行、中國移動、國家電網等知名企業，截至目前，公司旗下各板塊業務已累計服務了2,100餘家餐飲中心、30,000餘家檔口門店，已經打造出了一定的規模體量；另一方面，禧雲自身也在不斷擴大中小團餐客戶，收納更多訂單。基於此，禧雲在採購、物流倉儲等方面的規模效應將日益凸顯。
即便未來更多同類競爭者入局，禧雲也要比其他服務平臺更具先發優勢。
另外，禧雲通過項目實踐沉澱的經驗，以及積累的行業口碑，也將產生複利效應。作為團餐企業服務商的先行者，禧雲將比後來者率先積累更多的項目實戰經驗，進一步加強其賦能效果。
同時，憑藉優質的服務能力，禧雲的行業口碑也會樹立和擴散。越來越多的中小團餐企業將會認識到平臺服務商的價值，並將禧雲作為團餐企業服務平臺的不二之選。
四、結語
團餐深入人們的日常生活，但很少有人注意到這塊領域的巨大價值。這或許能給創業者們一個啟示：仍有大量傳統行業能夠利用互聯網思維，開闢出新的思路，創業機會其實就潛藏在你我的不遠處。
撰文 | 錢皓，何玉嘉亦有貢獻
排版 | 千亦
閱讀更多 錢皓 的文章
