這是我從小吃到大的魚，潮汕有道菜叫“雜魚煲”，通常是幾種小海魚一起烹飪，雜魚煲裡少不了它的身影，可見它真的特別受潮汕人喜愛。
它的名字很怪，潮汕人叫它“迪仔魚”、“竹仔魚”，香港、澳門稱它“沙鯭魚”，它也叫馬面魚、橡皮魚、剝皮魚、剝皮牛。因為它的魚皮特別粗糙，也很厚，要薄掉皮才能食用，所以叫剝皮魚。
剝皮魚的肉質細幼，沒有特別的腥味。在潮汕多數是用豆豉、醬油、沙茶、薑絲、蒜蓉等燜煮，也可以煎，非常可口。
潮汕燜剝皮牛魚
【材料】：
剝皮魚500克 薑絲適量 小蔥2根 醬油適量 油適量
【做法】：
1.剝皮魚剝掉魚皮，去內臟，去魚眼睛，洗乾淨瀝乾。
2.鍋裡倒入油，放入薑絲、蔥白炒香。
3.放入剝皮魚，略煎片刻，無需翻面。
4.倒入醬油，水燜至魚熟即可，水不用太多，魚很容易熟的。
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