炒雞蛋，可謂是最簡單的家常菜，人人都會做，我家小朋友只會做一個菜，那就是炒雞蛋，所以常常大人不在家，孩子自己就炒個雞蛋OK了。過去炒雞蛋總是喜歡煎的有點脆脆的口感，然後炒一下顏色還有點淡紅色，感覺那才是炒雞蛋的最佳狀態。前些天姐姐來我家，不但帶來了自家的土雞蛋，還親自下廚給我們炒雞蛋，那個炒雞蛋端上桌，一家人搶著吃，那口感真的是嫩滑，還有股特別的香味，就是土雞蛋的香，太好吃了，可真是秒光的節奏。
一直以為我做的才是原汁原味炒雞蛋，看看姐做的，那麼鮮嫩，那麼受歡迎才知道，原來這些年炒雞蛋的做法都錯了，比較一下，我做的炒雞蛋口感確實不及姐姐做的嫩滑，而且吃起來還有點點的發老，做法只差這一步，結果差距好大。旅遊回來，好想這一口，而且今天是“三伏”，北方習俗三伏烙餅炒雞蛋，家裡剛好還有姐拿來的土雞蛋，於是按照姐姐的做法也來個嫩炒雞蛋，既解饞又順應節氣，兩全其美。做法當真的簡單，也許你一直都這麼做，或者你也和我一樣，有點保守，做出來的炒雞蛋口感就差那麼一點點，不防和我一起學起來吧。
【嫩炒雞蛋】所需食材：雞蛋3個；鹽2g；小蔥適量；涼開水30g；
做法：1、準備好雞蛋；
2、取稍大一點的碗，雞蛋打入碗中；
3、關鍵的一步來了，當然是很關鍵的一步，需要加入30g涼開水攪拌均勻，如果雞蛋大還可以多加一點，其實我以前做炒雞蛋也加水，但是加的少一點，就是說還有點保守，炒三個雞蛋都加不上10g水，就差這一點，口感真的不一樣，原來姐姐炒雞蛋加水要多一些，這樣口感才嫩滑；
4、根據自己的口味家鹽，我加2g鹽剛剛好，攪拌均勻；
5、加入洗淨切碎的香蔥葉攪拌均勻，不喜歡蔥味的可以不加；
6、炒鍋加入適量的油，倒入蛋液；
7、小火翻炒至熟；
8、迅速出鍋裝盤，我的動作稍慢點，邊邊就有點老了。
小貼士：
1、蛋液兌些水炒出來的雞蛋才嫩滑，我用的比例是一個雞蛋10g水，如果雞蛋小可以少加點水，雞蛋大還可以多加點水。
2、北方人喜歡炒雞蛋加點蔥葉，好看好吃，不喜歡蔥味的可以不加。
3、雞蛋炒熟迅速出鍋，避免炒老了口感不好。
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