說出來挺不好意思的，相比牛奶而言，奶叔小時候更喜歡喝甜滋滋的果汁，可牛奶的營養高啊，奶叔爸媽為了讓正在長身體的奶叔愛上牛奶，可是花了不少心思：不喜歡喝牛奶？那就吃奶糖、吃奶油蛋糕，只要跟牛奶沾點邊的都算數。
現在想來，這些努力只是催肥了年幼的奶叔，畢竟奶糖奶油跟真正的牛奶營養差遠了。
奶叔爸媽的煩惱，想必現在也困擾著許多年輕父母，除了每週跟著奶叔食堂做牛奶美食外，其實還有個更方便、更高效的辦法——給寶寶吃奶酪。
可奶酪種類那麼多，哪種奶酪才是最濃縮的精華呢？奶叔今天就來帶你認識濃縮牛奶的秘密。
濃縮牛奶初養成——新鮮奶酪
奶酪是個大家族，有大大小小近2000個種類，不過簡單來說就是去除水分的固體牛奶。要知道牛奶中90%都是水，按照去除水的多少，奶酪可以粗略分為新鮮奶酪、軟質奶酪和硬質奶酪。
奶酪中含水量最多的一種，叫做新鮮奶酪，利用酸凝乳，大概三五斤牛奶能做成一斤新鮮奶酪，所以它質感柔滑、延展性好，口感介於酸奶和奶油之間，因為大多沒有經過發酵，所以對於中國人來說，也是最容易接受的一種奶酪，咱們經常吃的提拉米蘇用到的馬斯卡彭奶酪，就是新鮮奶酪的一種。
△新鮮奶酪有點像酸奶，又有點像豆腐腦
要是嫌大熱天出門麻煩，奶叔再教你一招：在家自己做新鮮奶酪。
鮮奶煮熱關火，滴入新鮮的檸檬汁使牛奶凝固、乳清析出，然後不停地攪拌攪拌攪拌，靜置15分鐘後用紗布過濾，用力擠出乳清，就能得到基礎款的新鮮奶酪啦，加在寶寶的粥裡、麵包裡就能直接吃。
不過也是因為新鮮奶酪含水量較大，所以保存起來不是那麼容易，一定要儘快吃完！
進階的濃縮牛奶——軟質奶酪
比起柔滑的新鮮奶酪，軟質奶酪去除了更多的水分、含水量更少，大概八斤牛奶才能做成一斤軟質奶酪。
除了要用到製作新鮮奶酪的酸凝乳外，還得用到凝乳酶凝乳，做好也不能直接吃，必須忍著饞，精心陳放（術語叫“成熟”）個把星期才能吃。
軟質奶酪旗下的成員比新鮮奶酪多很多，比如佈滿白毛的布里奶酪、長著藍色條紋的藍紋奶酪。也因為軟質奶酪多種多樣、口味豐富，所以奶叔建議大家挑選的時候一定要做足功課，別隨隨便便挑了一塊發現吃不慣，那多浪費啊。
△布里奶酪很細膩柔軟，帶一點點黴味，更適合寶爸寶媽自己吃
牛奶營養集大成者——硬質奶酪
把軟質奶酪中的水分再擠擠，用十斤牛奶精心濃縮，就能得到營養密度非常高的硬質奶酪了！
除了用料更加去粗取精外，製作硬質奶酪還要耗費更多的時間：最簡單的新鮮奶酪用半個小時就能搞定，而有的硬質奶酪需要像火腿一樣，在精確的溫度溼度和光照條件下陳放上幾個月甚至一兩年，才能收穫營養和美味。
△jerry愛吃的帶孔奶酪叫埃門塔爾奶酪是一種硬質奶酪
辛辛苦苦用十斤牛奶和一整年時間做出來的奶酪被偷了，tom當然要生氣
好在這些付出都是值得的，硬質奶酪中含有的營養種類和牛奶差不多，但濃度是牛奶的十倍！這就是說，平時寶寶要喝掉一大杯牛奶才能補充的營養，現在靠吃一塊奶酪就夠夠的了；而且在製作奶酪的過程中，牛奶中的乳糖要麼隨著乳清流走，要麼在陳放的過程中被分解，對於乳糖不耐受的寶寶來說特別友好。
△奶叔家的奶酪拳頭產品皇冠奶酪就是硬質奶酪的一種
作為荷蘭唯一一家擁有“皇室”稱號的百年乳企，奶叔家的奶酪自然也不甘落後，以出自荷蘭牧場的優質奶源為原料，投入大量人力物力做出的奶酪產品受到了全世界人們的喜愛，現在荷蘭皇家菲仕蘭已經成為了全球最大的奶酪生產和出口商，口碑大大地有。
不過相較於牛排、麵包等舶來品，許多人對奶酪的食用還停留在“點綴”的階段，人均消費很低，一年的消費量還比不上荷蘭一天的消費量。所以奶叔真誠地希望大家可以慢慢接受奶酪這種高營養的食物，讓滿滿的營養成為我們餐桌上的日常。
- 奶粉們對奶酪有什麼疑問和看法？你是怎樣一點點喜歡上奶酪的？歡迎留言給奶叔喲！
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