對不起！海滄的土筍凍不接受批評！

說起土筍凍大家肯定都不陌生

是咱“海滄三寶”其中的一大寶

更是海滄的名特產之一

可是我們經常看到的土筍凍大多都是

缺少國標、地標

甚至行業標準的情況

這不僅難以保障土筍凍產品質量

也不利於行業發展

現在，窘境將被打破

今年3月起廈門市市場監督管理局積極協調推動廈門老字號協會制訂土筍凍團體標準土筍凍團體標準制訂，全面對土筍凍的原輔料、標籤和標誌、包裝、運輸、貯存和保質期等均有要求，檢測項目中包括了理化指標、食品添加劑、微生物限量等內容

可喜可賀，接下來食用土筍凍更加有保證了

跟著編妹來瞧一瞧大海滄的“土特產”

我是美味的土筍凍分割線

作為“海滄三寶”之一的土筍凍

呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆

富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳

所謂的“土筍”，可並不是筍，而是一種生活在塗灘裡的“星蟲”，是一種蛋白質特別高的蟲子，外形長的很像蚯蚓或小筍，俗稱“土釘”，膽小的人可能會聞而避之，而膽大的人吃下後會連連稱讚其美味。

……

作為閩南特產

很多閩南人

是吃著土筍凍長大的

它是記憶中童年的古早味

也是離鄉人心心念唸的家鄉味

沙蟲的挖取

編妹是一個土生土長的海邊人

挖沙蟲這種事情肯定也是幹過的

沙蟲可不好挖

都是在泥地裡

而且蠕動的可快了

△挖！挖！挖！

土筍凍的製作過程簡單而講究

1、清洗

土筍被人從泥沙裡挖出來後要靜養一日，以便吐淨腹中雜物。或將土筍泡在水裡，在水流的配合下，用雙手一小把一小把摸過去，去除土筍表面的雜質，隨後將其體內泥土漂洗乾淨，呈白亮時方可撈起。

2、碾壓

將土筍清洗好後，就要去除它肚子裡的內臟。一般都會用石輪模樣的工具，把土筍的血和內臟碾壓出來。

舊時的碾壓做法

3、再清洗

把壓除內臟後的土筍，放進水盆中反覆洗上七八次，直到洗淨為止。

4、煮土筍

將土筍和水按照比例放入大鐵鍋中，猛火熬煮兩三分鐘左右，土筍身上的膠原蛋白便會溶化入開水中，成黏糊狀。

5、冷卻成型

煮好的土筍湯出鍋後，便可按要求裝大碗或小碗，或方塊狀或圓狀。冬天在常溫下放置一些時間，土筍就結凍，變為了成品。如果是天氣炎熱的夏天，就要放進冰箱，一兩個小時方能變成型。

土筍凍的吃法

成品的“土筍凍”顏色白潤、晶瑩剔透

其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩

滑溜爽口，清熱補脾潤肺

配上醬油、白醋、甜醬、辣醬、

芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲等

就成了色香味俱佳的風味小吃了

土筍凍的營養價值

我國多種藥典中記載了土筍凍食用和藥用價值，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等症，對治療肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等症均有效果。

同時沙蟲是一種營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調節大腦功能的牛磺酸多種成分，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產食品，故有“海灘香腸”的美譽，深受廈門地區及國內外消費者青睞。

關於土筍凍有一個故事

要了解土筍凍，還必須瞭解一下這道美食的誕生傳說。有兩個最廣為流傳的故事：

這個故事，關於鄭成功

鄭成功收復臺灣的戰役中，曾經有過一段時間，軍中的糧草十分地緊缺，軍隊中沒有足夠的食材，治軍嚴明的他不想讓老百姓為難，不接受資助。

就地取材，將將士們從海邊挖出的大量的“土筍”放置水中熬煮，熬煮了一段時間之後，冷卻下的的湯汁變成了Q彈的果凍狀，就誕生了現今廣為流傳的土筍凍。

一開始，咱們的英雄鄭成功還是將湯汁溫熱以後食用的，但有一次他無意間發現，冷卻之後的土筍凍更加地美味，於是便於軍中的士兵們依靠土筍凍度過了艱難的日子，而這道食物也因此流傳了下來。

從某種意義上說，土筍凍也算是歷史上收復臺灣的一大“功臣”，值得被百姓們喜愛。

海滄老牌土筍凍

三都海滄老牌土筍凍--在海滄乃至整個廈門都有很好的口碑，創立於1959年，他們家除了在海滄開有店外，在島內也相繼開了好幾家店，每日顧客滿盈。

地址：海滄區新大街56號（海滄店）

海滄文虎正宗土筍凍--門店就在滄江古鎮大榕樹邊上，一下車就能看到。這家堅持用古法熬製土筍凍，味道超級贊，脆脆的，搭配醬料和酸蘿蔔，再配上新鮮章魚簡直要飛起來哦！

地址：海滄區新大街8號

土筍伯海滄老牌土筍凍--這家土筍凍已有將近60年的歷史，可以說是海滄的老資格。海滄實至名歸的老字號呦。

地址：海滄區大街146號。

看完“筍”的真身

有沒有嚇到你

但是咯！編妹推薦的三家都是海滄真真的老字號

懂得吃的、吃過的肯定是行家

還有還有

接下來的監製政策出來後

光大市民就能更加安心的吃土筍凍咯

那個鮮的呀，夠Q,夠脆

趕緊安利你的好友來海滄試一試

最後最後

海滄土筍凍，不接受批評！

如果想Diss，請先吃下土筍凍！

#你敢批評土筍凍嗎？#

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關鍵字: 接受批評 鄭成功 三寶