对不起！海沧的土笋冻不接受批评！

说起土笋冻大家肯定都不陌生

是咱“海沧三宝”其中的一大宝

更是海沧的名特产之一

可是我们经常看到的土笋冻大多都是

缺少国标、地标

甚至行业标准的情况

这不仅难以保障土笋冻产品质量

也不利于行业发展

现在，窘境将被打破

今年3月起厦门市市场监督管理局积极协调推动厦门老字号协会制订土笋冻团体标准土笋冻团体标准制订，全面对土笋冻的原辅料、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期等均有要求，检测项目中包括了理化指标、食品添加剂、微生物限量等内容

可喜可贺，接下来食用土笋冻更加有保证了

跟着编妹来瞧一瞧大海沧的“土特产”

我是美味的土笋冻分割线

作为“海沧三宝”之一的土笋冻

呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆

富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳

所谓的“土笋”，可并不是笋，而是一种生活在涂滩里的“星虫”，是一种蛋白质特别高的虫子，外形长的很像蚯蚓或小笋，俗称“土钉”，胆小的人可能会闻而避之，而胆大的人吃下后会连连称赞其美味。

……

作为闽南特产

很多闽南人

是吃着土笋冻长大的

它是记忆中童年的古早味

也是离乡人心心念念的家乡味

沙虫的挖取

编妹是一个土生土长的海边人

挖沙虫这种事情肯定也是干过的

沙虫可不好挖

都是在泥地里

而且蠕动的可快了

△挖！挖！挖！

土笋冻的制作过程简单而讲究

1、清洗

土笋被人从泥沙里挖出来后要静养一日，以便吐净腹中杂物。或将土笋泡在水里，在水流的配合下，用双手一小把一小把摸过去，去除土笋表面的杂质，随后将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时方可捞起。

2、碾压

将土笋清洗好后，就要去除它肚子里的内脏。一般都会用石轮模样的工具，把土笋的血和内脏碾压出来。

旧时的碾压做法

3、再清洗

把压除内脏后的土笋，放进水盆中反复洗上七八次，直到洗净为止。

4、煮土笋

将土笋和水按照比例放入大铁锅中，猛火熬煮两三分钟左右，土笋身上的胶原蛋白便会溶化入开水中，成黏糊状。

5、冷却成型

煮好的土笋汤出锅后，便可按要求装大碗或小碗，或方块状或圆状。冬天在常温下放置一些时间，土笋就结冻，变为了成品。如果是天气炎热的夏天，就要放进冰箱，一两个小时方能变成型。

土笋冻的吃法

成品的“土笋冻”颜色白润、晶莹剔透

其肉清，味美甘鲜，清香软嫩

滑溜爽口，清热补脾润肺

配上酱油、白醋、甜酱、辣酱、

芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝等

就成了色香味俱佳的风味小吃了

土笋冻的营养价值

我国多种药典中记载了土笋冻食用和药用价值，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。

同时沙虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受厦门地区及国内外消费者青睐。

关于土笋冻有一个故事

要了解土笋冻，还必须了解一下这道美食的诞生传说。有两个最广为流传的故事：

这个故事，关于郑成功

郑成功收复台湾的战役中，曾经有过一段时间，军中的粮草十分地紧缺，军队中没有足够的食材，治军严明的他不想让老百姓为难，不接受资助。

就地取材，将将士们从海边挖出的大量的“土笋”放置水中熬煮，熬煮了一段时间之后，冷却下的的汤汁变成了Q弹的果冻状，就诞生了现今广为流传的土笋冻。

一开始，咱们的英雄郑成功还是将汤汁温热以后食用的，但有一次他无意间发现，冷却之后的土笋冻更加地美味，于是便于军中的士兵们依靠土笋冻度过了艰难的日子，而这道食物也因此流传了下来。

从某种意义上说，土笋冻也算是历史上收复台湾的一大“功臣”，值得被百姓们喜爱。

海沧老牌土笋冻

三都海沧老牌土笋冻--在海沧乃至整个厦门都有很好的口碑，创立于1959年，他们家除了在海沧开有店外，在岛内也相继开了好几家店，每日顾客满盈。

地址：海沧区新大街56号（海沧店）

海沧文虎正宗土笋冻--门店就在沧江古镇大榕树边上，一下车就能看到。这家坚持用古法熬制土笋冻，味道超级赞，脆脆的，搭配酱料和酸萝卜，再配上新鲜章鱼简直要飞起来哦！

地址：海沧区新大街8号

土笋伯海沧老牌土笋冻--这家土笋冻已有将近60年的历史，可以说是海沧的老资格。海沧实至名归的老字号呦。

地址：海沧区大街146号。

看完“笋”的真身

有没有吓到你

但是咯！编妹推荐的三家都是海沧真真的老字号

懂得吃的、吃过的肯定是行家

还有还有

接下来的监制政策出来后

光大市民就能更加安心的吃土笋冻咯

那个鲜的呀，够Q,够脆

赶紧安利你的好友来海沧试一试

最后最后

海沧土笋冻，不接受批评！

如果想Diss，请先吃下土笋冻！

#你敢批评土笋冻吗？#

☟

精彩回顾

在这里，遇见不只是最美海沧

閱讀更多 海滄旅遊 的文章

關鍵字: 小吃 海沧 土笋