菜餚以味為核心，以養為目的，這一點已經成為大家的共識，菜餚口味如何，與調味品有密不可分的關係，在眾多調味品中，鹽的使用則有很大的學問喔。
作為新手，難怪每次炒出來的菜，都不好吃，原來是放鹽出了問題。你一般是什麼時候放鹽呢？我習慣開始就放鹽，想著能入味，結果發現這樣炒的菜，特別難吃！炒菜時，原來要在這個點放鹽！一大半的人都做錯了，難怪炒菜難吃，而且還不健康了。
所以一般建議後放鹽，當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，且炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。
出鍋前放鹽的好處之一，就是可以減少鹽的攝入量，鹽多對身體百害無一利。全民控鹽的年代，大家都在想盡一切辦法少吃鹽，可是長期的重口味，不可能一下子改變，可以考慮做菜放鹽的時間推後。
而且如果是炒素菜，素菜下鍋之後翻炒幾下就要放鹽，其順序是糖、醋、鹽、味精。炒素菜的時候要先放鹽，這樣可以讓素菜快熟，同時防止營養過分的散失。
但是有的食物是在炒菜前加鹽，這種情況是針對使用動物性食用油來說的，如用豬肉、雞油等炒菜時，先加點鹽，這樣可以有利於消除有機氯農藥的殘留量。
而且營養鹽，除碘以外。做炒菜的時候，開始炒菜，溫度比較高，碘很容易在低溫下分解，不利於安康！特別是有些人，喜歡把鹽放在油裡炒一下，這種辦法是嚴重錯誤的！所以炒菜的時候，放鹽一點要後放喔。
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