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總有那麼一些老店
承載著記憶中的味道
不管時間過了多久
依舊是心中的最愛！
在箇舊錫城就有這樣一家米線店
永遠都是門庭若市！
（清晨·新寨·牛肉米線店）
“老奶！我尼米線不要醬！”
“不要醬我不會整！”
“老奶，我尼米線不燙了！”
“麼你就敗吃了！”
“老奶，找我錢！”
“不會找！沒得零錢不賣！”
“老奶，給有水米線”
“要吃水米線克別家吃，我家不賣”
……
大排長龍的米線店外，心急的食客翹首以盼，不停伸長脖子確認還有多久輪到自己。
熱氣騰騰的米線店內，人們稱為“老奶”的老闆娘抓米線、舀配料、打湯，還不時大聲“吼”顧客，十分忙碌。被吼的食客竟也不氣不惱，在老闆娘“愛吃吃不愛吃算”的聲音中，笑嘻嘻地接過大碗米線，呲溜呲溜地品嚐起來。
店裡每天早上座無虛席，許多食客沒有位子坐，就乾脆站著、蹲著，端著大碗，美滋滋地甩著，臉上洋溢著滿足而的幸福表情。
在“顧客就是上帝”的時代，這種讓食客邊捱罵邊吃得美的店簡直就是華麗麗的一朵奇葩。為啥路遠、捱罵，大家還吃得歡？
小編蒙圈了，專程跑到老奶米線店與老闆娘面對面對陣，小編弱弱提出，能不能不要醬？“老奶”作勢要撂碗，大聲說：“不要醬不會整！”小編趕緊妥協：“好好好，樣樣都要，樣樣都要。”
揣著一肚子委屈，默默接過老奶遞來的米線，卻在第一筷米線入口之時，之前所受的委屈全部煙消雲散，自願加入受虐狂大部隊，為什麼？因為實在是太好吃了！
軟軟的米線裹著濃郁的牛肉湯汁，入口瞬間美味爆炸，湯中的醬料有著與眾不同的滋味，夾一塊肥瘦適中的牛肉放入口中，熬得酥爛的牛肉吸飽了濃郁的湯汁，嚼得唇齒留香。
鼓足勇氣與老闆娘搭訕，終於迎來午休的老闆娘，一改早上的暴躁形象，將這“美味”的故事慢慢道來。原來，這牛肉米線是老闆娘家祖傳的彝家風味，這味道的歷史可以追溯到她的爺爺輩。
她說，當年全家姐妹八個都去向爺爺學藝，但只有她一個人學會了，細細想來也已經過了30年的時光。
老闆娘每天早晨6點就要起床去買肉，一定要買高山吃草的黃牛胸子肉。不管再多的牛肉都一定要漂洗5道以上，直到清水為止，這樣才能保證吃客吃得乾淨，吃的安全。
洗好的牛肉加入八角、花椒、草果、姜和祖傳秘製調料，炒制兩個小時。再加入秘製的牛肉高湯，一直熬煮到天明。正是如此多樸實又繁瑣的程序，成就了這一碗美味的牛肉米線。
不賣米線時的老闆娘，性格十分直爽又開朗，完全不復賣米線時暴躁的模樣。小編調侃她有雙重人格，老闆娘卻只說，我脾氣急，吃米線的人又多，有些人要求不燙米線，但是牛肉湯涼了牛油就會凝固，不燙的話涼米線影響口感。
醬是我家獨特的風味，好多客人要求不要醬，不要醬的味道滿街都是，我不想他們錯過這個美味；不找零錢是因為怕拿了錢又去抓米線不衛生，客人吃了生病；不賣水米線是因為水米線和我家的湯搭配口感不好；湯不漲再趕時間也不能賣，因為這危害的是客人的健康。
老闆娘還說到：在客人大排長龍等著吃米線時根本來不及說，自己是個急性子，就只能靠吼來直白表達了。“我這個急脾氣，連小工的找不著，因為我要求碗一定要洗五道才能用，洗碗小工都洗跑掉！”
老闆娘家的米線，為何給食客們氣受還能如此受歡迎，因為老闆娘的吼罵背後，其實是一顆追求味道、要求品質的匠人之心，是為食客健康著想的一片苦心。
食客們一定是透過這一碗美味的米線感受到了老闆娘的這份心意，所以受再多氣也無法阻止他們在店外排起長隊，翹首以盼這一碗尋常又不平凡的美味。
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