玉林——狗肉

南寧——檸檬鴨

橫縣、天等——魚生

北海、欽州、防城港——

廣西還有很多地方的特色菜，我還未能完全瞭解，所以不能全部羅列，希望各位能在評論區完善或補充。

美食桃淘

廣西人請客吃飯還是很有講究，一般來講，飯桌上都會有這兩道菜，尤其是結婚、孩子滿月等喜慶事宜。

白切雞

在廣西的農村來講，有著“無雞不成宴”的說法。就是說在廣西請客吃飯，桌上一定要有雞。而廣西人對白切雞尤為偏愛，一個是喜歡雞肉的原汁原味，二個是白切雞對雞的要求還是很好，只有土雞做出來的白切雞才好吃。

所以，你在廣西人家的飯桌上，一定會吃到白切雞。在廣西這裡，除了農曆7月14日鬼節這天廣西人家家戶戶殺鴨子以外，幾乎每個節日飯桌上都會殺雞做白切雞。

白切雞做法較為簡單。選用殺好的土的三黃雞，在冷水下鍋煮沸15分鐘，再利用水的餘溫浸泡10來分鐘，然後再把煮好的三黃雞放入到冰塊水中，這樣就能保證雞皮脆脆的口感。按照廣西這邊的做法，做的最好的白斬雞，骨頭裡面是帶有血的，這樣的雞肉最嫩、最爽滑。

芋頭扣肉

在《宰相劉羅鍋》的電視劇中，大家知道廣西荔浦的芋頭古時候就是貢品，現在荔浦的芋頭仍然暢銷。逢年過節，家家戶戶都會做芋頭扣肉，感覺少了這道菜，就沒有過節的味道。

芋頭扣肉是廣西的傳統特色名菜。食材以芋頭，五花肉為主。五花肉要肥瘦相間，最好是三層的那種五花肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性，再和醬油、糖、香料等進行醃製，最後夾上芋頭上鍋蒸熟。

好吃的扣肉，入口即化，豬皮非常的有彈性，一點都不膩。

一分鐘看穿心理

廣西也是個美食眾多的地方，不過我目前只去過桂林，當時更多也是陶醉在優美的山水景色中。後來也結識了幾個廣西的朋友，才開始有機會見識更多的廣西美食，在廣西不同地方的人們不同時節招待客人的菜餚也都是有所不同的，下面我們說說幾乎是最常出現的幾道菜吧。

【扣肉】

扣肉幾乎是我每次跟廣西朋友吃飯都會吃到的菜了，不管是香芋扣肉，還是一些地方特別的用了酸料的扣肉等等都是不錯的。豬肉焯水之後用牙籤、叉子之類的在肉皮那邊戳洞，然後油炸至肉皮焦黃呈現“荔枝皮”的狀態，然後在改刀切好跟各種配料拌勻，最後上鍋蒸熟。成菜肥肉不膩，瘦肉不柴，濃香滿口。

【白切雞】

在廣東和廣西“無雞不成宴”幾乎都是很適用的，而對於雞這種食材最充滿自信的料理方式之一，莫過於白切雞了。兩廣人民喜歡白切雞，其一是飲食偏好有些地方更崇尚食材的原味，其二就是對於優質食材的自信了。白切雞皮爽肉滑、清淡而鮮美，歷來待客都是少不了的。

【魚】

不管是清蒸還是紅燒都是比較常見的，所謂“無雞不成宴，無魚不成席”嘛。不過我們之前在陽朔吃到的啤酒魚也是很不錯的，據說講究的是灕江的鮮活肥魚，先用山茶油烹炸，然後用本地的啤酒悶燒而出，確實香酥鮮嫩、湯汁濃郁。

【釀菜】

這個種類就太多了，幾乎我們每次吃飯也都會吃到一種，我個人比較喜歡的是豆腐釀，釀三寶（苦瓜、茄子、辣椒）也是很不錯的。釀菜就是一種在原料中塞進或者夾進去其他原料加熱而成的菜，釀菜也素有“無菜不釀”的說法，比如田螺釀、竹筍釀、南瓜花釀、蘑菇釀、柚皮釀等等，每每總會遇到新鮮的口味。

以上只是根據我個人的經歷和口味所介紹的，歡迎各位補充說明你們喜歡的，或者有廣西的小夥伴也可以介紹一下你們待客常用的菜餚給我們，大家一起分享美食哦！

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啞巴美食家

這個說起來，要看是南寧以南還是南寧以北。

在桂林柳州這邊，請客吃飯，肯定要有的一定是荔浦芋頭扣肉和雞。

過年期間，必不可少的一定是“圓蹄”和魚，象徵團圓和年有魚

大白學舌

白切雞、鴨肉、扣肉、是必備的、其次還有酸甜豬蹄或者酸甜排骨，當然還少不了湯水

有點二菇涼

廣西的南寧、柳州一帶請客與廣西的桂北興、全、灌地區又不同。南寧、柳州請客，飯桌上肯定要有清甜味美的白切雞和滋潤香酥的芋頭扣肉，還有釀豆腐泡。

而在老家全州請客吃飯就不同，殺雞殺鴨一鍋端，釀苦瓜是夏季菜譜。燻臘肉，臘魚仔擂酸辣椒也是招待客人特色美味。

沐二姐

這就要看是酒席還是在家裡招待客人了。酒席一般都十個菜以上，現在我家這邊基本都十二十三個菜，包括涼菜，熱菜。扣肉上兩碗，白斬雞，燒鴨，豬腳，蒸魚，蠔士（好事），熱湯，叉燒，容筍，米粉，等等。在家裡客人不是特別多的情況下一般是白斬雞和青菜再加一條魚。

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我是廣西桂林興安界首農村人，地處興、全、灌的交叉點，每逢佳節或是遇上家裡來客人，不是殺雞就是宰鴨，雞是必不可少的，無雞不成宴嘛！雞煲個湯，鴨子就可以煮很多道菜了。比如，醋血鴨、苦瓜燜鴨、啤酒鴨、說到這裡我都快要流口水了，一到夏天必不可少的荷花魚，裡面放著自己家釀的老壇酸辣椒酸筍酸豆角，不知道各位流口水了沒有，我是口水又留了一地，當然苦瓜釀也是一道相當不錯的美食哦，太多好吃的菜啦，對於我現身在外地肚子已咕咕叫了！好了，假如客人留宿，早餐可以吃個有特色的桂林米粉，酸辣鮮香，來個三兩都不叫肚子飽的，要是在家弄的話大家可以圍坐在一起，興全灌油茶敲起來！說起家裡可口的飯菜說不清，道不明，只有來到當地真正品嚐那才叫美食，歡迎大家來我家鄉桂林做客，桂林山美水美，人就更不用說了！！

李農民進城

廣西那麼大，山嶺多。分佈著說白話土白話，桂柳話，壯話，客家話的各民族廣西人。語言風俗文化多少有些差異，飲食方面也不盡相同。

廣西菜在全國來說排不上系，不像八大菜那麼出名，但是廣西菜也有廣西的特色。如果請酒擺宴首先是①白切雞，就是整隻雞弄乾淨後放進鍋裡煮，然後熟夠撈出切塊在碗碟碼好，擺桌上沾著蘸醬吃。再就是人見人愛，花見花開的②扣肉了，我們桂林這邊一般都是荔浦式扣肉。不同於梅菜扣肉只有一片，我們的扣肉是厚一點的一塊肉從中間切開只讓皮相連然後中間夾著一塊油炸好的芋頭片，然後放在碗裡碼好再澆上配好的（紅棗 白糖 香菇 蔥白……）放到蒸籠裡蒸熟。然後是③叉燒，下面鋪著花生都是下酒的。還有④豬蹄燉蓮藕，燉的豬蹄很容易咬爛蓮藕又特別粉。⑤腐竹悶五花肉⑥大海碗的肉片小腸丸子豆芽湯⑦炸魚果⑧豆豉燜排骨⑨燒鴨⑩炒時鮮青菜。當然這是擺宴席的，如果是平時自己的親戚 ，朋友 ， 同學來家裡就隨各自的喜愛了，豐儉由人嘛！如果我列出的家鄉菜能打動你請點贊和關注哦。

外來工本地人

小時候吃酒席必備的12道菜，8大碗: 脆皮扣肉、叉燒、風腸，白斬雞、青頭鴨、紅燒魚塊、粉蒸肉、豬蹄；4大碟: 青菜、花生、黃豆豬蹄湯、煮鴨蛋！現在富裕了粉蒸肉很少，一般用羊肉或者牛肉代替。老家百色平果的。

關鍵字: 營養學 廣西 請客吃飯