芦笋是一种养分非常丰富的蔬菜，不只味道鲜嫩可口，养分价值高，还是抗癌“明星”，所以我们平时应该要多吃一点芦笋。芦笋的做法也是多种多样，用来清炒也是非常好吃的，不过芦笋好多人说炒好的芦笋吃起来很苦，这是怎样回事呢？
炒“芦笋”前，要不要焯水？好多人没留意，难怪吃起来很苦！
芦笋有苦味是由于芦笋中含有一定量的草酸。这种草酸是带有苦味的，并且草酸遇到钙质就简单生成难以溶解的草酸钙，这种物质还会影响人体的吸收。相信我们都是直接将芦笋清洗干净后就下锅炒了，其实这是错误的做法。炒芦笋前，是要先焯水的，好多人没留意，所以吃起来很苦。
炒“芦笋”前，要不要焯水？好多人没留意，难怪吃起来很苦！
芦笋焯水后有什么优点？
1、焯水不光可以去除芦笋中的草酸，去除苦涩味，还能去掉芦笋中的草腥味，焯水后的芦笋口感会更加脆嫩爽滑。
2、芦笋焯水后再炒，不只可以缩短它在烹制过程中的受热时刻，还可以减少芦笋中维生素和不耐热的养分成分丢失，使炒出来的芦笋色泽更加鲜亮，口感也更加脆嫩。
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芦笋应该怎样焯水呢？
先在锅里加够足量的清水，再参加少量的食盐，滴入几滴香油到锅中，开大火将水烧开，水沸腾后就将清洗好的芦笋倒入水中，这儿就要留意，一定要操控焯水时刻，不然芦笋就会太软太老，口感就会不好，还会造成养分丢失。
炒“芦笋”前，要不要焯水？好多人没留意，难怪吃起来很苦！
切段的芦笋焯烫3分钟就可以捞出了，如果芦笋是整个下锅的话，焯水时刻就要稍微长一点，焯水至少7-8分钟才能断生。芦笋在焯水时会造成水溶性养分物质的丢失，所以不能焯水太久，前面也提到焯水时在水里加点盐，这是由于可以有效的减少养分物质的丢失。
炒“芦笋”前，要不要焯水？好多人没留意，难怪吃起来很苦！
所以我们在炒芦笋前，一定要先焯水的，并且焯水也要留意方法，要等在水中参加食盐和香油，来减少养分物质的丢失，以及焯水时刻上的操控，这样处理过后的芦笋再用来烹饪就不会有苦涩味，并且还能坚持芦笋翠绿的色彩。
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