今天我給大家分享一款亮的反光的巧克力鏡面蛋糕，非常漂亮，非常有藝術氣息，讓人都捨不得下嘴，接下來我就給大家分享巧克力鏡面蛋糕的詳細做法。
1、先準備戚風蛋糕2片，黑巧克力150g，牛奶380g，蛋黃2顆，細砂糖110g，動物淡奶油250g，吉利丁片15g，可可粉40g.
2、用六寸模具壓出2個圓形蛋糕片備用
3、將100g牛奶、10g細砂糖和2顆蛋黃放進奶鍋充分攪拌均勻後，開小火煮成蛋奶漿煮好的蛋奶漿用網篩過濾兩遍，備用
4、將黑巧克力切成小塊，隔溫水化開成醬狀，(水溫不要太高，40度~50度之間即可)
5、將化開的巧克力醬倒入蛋奶漿中，混合均勻
6、吉利丁片提前用冰水泡軟後，撈出放入小鍋，隔水融化成液態，再倒入巧克力蛋奶漿中，混合均勻，然後放置一邊，冷卻至25度左右
7、動物淡奶油和20克細砂糖混合，打發至七分發，將冷卻至25度的巧克力漿混入打發的淡奶油中，攪拌均勻成慕斯餡
8、將之前準備好的兩片圓形蛋糕片取岀， 將其中比較大的蛋糕片放入六寸活底圓模底部
9、倒入一半的巧克力慕斯餡，再蓋上另一片比較小的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯餡，抹平表面，移入冰箱冷藏六小時以上
10、準備一個小鍋，倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉，中火燒開，邊燒邊慢慢攪拌至可可粉完全溶解，然後轉小火慢慢燒至粘稠（要注意觀察溫度，不要燒糊底）
11、此時把5g吉利丁片用冰水泡軟備用，當可可糊慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火，溫度慢慢下降至不燙手時，將泡軟的吉利丁片撈出，放入可可糊中拌勻，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化
12、將可可糊過篩一遍，隨著溫度的降低，可可糊粘稠度會越來越高，粘'稠度要掌握好，太粘稠流動性會不好，太稀淋面會露出底胚，一般在溫度30度左右，粘稠度比蜂蜜稀一點的時候就可以淋面使用了
13、從冰箱裡拿出蛋糕脫模，將蛋糕移至晾網上，底下墊一個大一點的盤子，用於回收淋麵醬，將淋麵醬從蛋糕的上部直接淋下，淋麵醬的流動性把握恰當，會自動覆蓋蛋糕，全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後，將蛋糕取出，移至蛋糕紙託板上，再進行簡單的裝飾即可。
到這裡還沒學會的小夥伴不用擔心，可以諮詢我們歐品皇室西點培訓，或者在評論區留言我會給你一一回復的。
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