什麼是維生素C
維生素C又稱抗壞血酸，是使一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，呈無色無臭的片狀晶體，易溶於水，不溶於脂溶劑。在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、鹼性物質，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。
水果和蔬菜中維生素C含量豐富，主要的存在形式是L-抗壞血酸，其功效最強，即是通常所指的抗壞血酸。
維生素C是人體需要量最大的一種維生素，正常成人體內約含維生素C 1500 mg，最高可達3000 mg，它對維持人體生理機能意義重大。維生素C在人體氧化還原代謝反應中起調節作用。
維生素C的主要功能
1、促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快癒合
2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。
3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。
5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血，防止關節痛、腰腿痛。
6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
7、水溶性強抗氧化劑，主要作用在體內水溶液中。
8、堅固結締組織。
9、促進膠原蛋白的合成，防止牙齦出血。
易缺乏維生素C的人群
1、容易疲倦的人。
2、在汙染環境工作的人。體內維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。
3、嗜好抽菸的人。抽菸的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的抵抗力，保持血管的彈性，消除體內的尼古丁。
4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這些人因流汗過多會損失大量維生素C，應及時予以補充。
5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致，應多食含維生素C豐富的食物。
6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。
7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環素、鈣製品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，並可引起其它不良反應，應及時補充維生素C。
8、白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素，維生素C的攝入量不足，是導致白內障的因素之一，患者應多補充維生素C。
富含維生素C的食物
維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量豐富；水果中，酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量最多；在動物的內臟中也含有少量的維生素C。
每100g食物中VC含量排名(mg)（數據引自《中國食物成分表2012修正版》）
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