維生素
維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類生理調節物質，在物質代謝中起重要作用。這類物質由於體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅以mg或μg計算），但必須經常由食物供給。
維生素的種類很多，化學結構差異極大，通常按溶解性質將其分為脂溶性和水溶性兩大類。
脂溶性維生素
主要包括維生素A（視黃醇）、維生素D（鈣化醇、抗佝僂病維生素）、維生素E（生育酚、抗不育維生素）、維生素K（凝血維生素）。
水溶性維生素
主要包括維生素B族、維生素C，B族中主要有維生素B1（硫胺素、抗腳氣病維生素）、維生素B2（核黃素）、維生素pp（尼克酸或鹽酸、抗癩皮病維生素）、維生素B6（吡哆醇、抗皮炎維生素）、泛酸（遍多酸）、生物素、葉酸、維生素B12（鈷胺素、抗惡性貧血維生素）。
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