一提起肉夹馍，人们就会想到西安潼关肉夹馍。然而你听说过来自内蒙的肉夹馍么？
那么这家肉夹馍究竟有何特点，可以在西安潼关肉夹馍偌大的“威名”下发展起来？
这家叫胖墩小子的餐厅来自内蒙古，而这家餐厅的创始人也是大有来头。
胖墩小子共有5位合伙人，其中创始人苏显光竟然是举重运动员出生，在他的整个举重运动员生涯中，获得过三次全国举重冠军、六次内蒙古区举重比赛冠军、十二次打破内蒙古的赛事记录。然而曾经的辉煌过去。苏显光同样的也要面临运动员退役之后该如何生活的问题。
2007年，苏显光退役，那时他对未来感到十分的茫然，而他在北京生活了多年之后，思念家乡的感情越来越浓烈，于是他毅然决然的选择了回到自己的家乡包头。在经过深思熟虑之后，苏显光选择了进入餐饮这个行业。在这期间，他尝试了经营了西餐、酒吧等店。却始终觉得这两种类型的店不适合自己。
直到2010年的时候，苏显光偶然间发现，包头这座城市相比起其它地方，没有像样的餐饮品品牌。而随着城市的发展，大家对能稳定的提供餐饮的连锁品牌需求日益旺盛，苏显光认为这肯定能成。
苏显光经过考察发现，类似于肯德基、麦当劳等快餐店。人们只需要点一个简单的套餐，稍等片刻，就可以拿着餐品走了。苏显光意识到这样子的不受场景限制，可以即买即走的快餐才是科学高效的。
基于此，他选择考察了很多种类型的餐品，最后结合当地民情选择了有中国特色的和汉堡类似的肉夹馍，并打出了彭墩小子的招牌。普一出场彭墩小子就在当地打响了招牌，8年时间在内蒙古之中开了20家直营店，平均每年能卖出160万个肉夹馍。
然而苏显光并不满足于此。不尽尽只开在内蒙，苏显光满怀豪情的杀入了北京餐饮市场。
可刚进入北京，北京就给了苏显光一个下马威。苏显光表示，在内蒙的时候我们开一家火一家，可是来了北京之后却经历了水土不服的问题。
首先是生活习惯的不同，在内蒙的时候，大家都是把肉夹馍当做早餐来吃的。在内蒙胖墩小子60%的营收都来自于早餐。而在北京，这里的人很少会把肉夹馍当做早餐来吃。
然后，在内蒙的时候因为餐厅经营火爆，所以并不需要任何的推广和宣传就能获得大量的客源。然而来到北京，北京的餐饮市场太大了，各种各样千奇百怪的食品琳琅满目。如果不宣传人们根本就不会知道你，很难打开知名度。
然而苏显光并没有气馁，他经过深思熟虑做出了三个举措，来改造胖墩小子
适应当地的用餐习惯，主动迎合环境
胖墩小子的第一家店开在北京五道口，虽然人流量巨大需求旺盛，但是在这里晚餐和夜宵才是人们最大的消费时间。而当地人们很少会在晚餐夜宵时间吃肉夹馍，所以苏显光在原有的基础之上加上了铁板烧烤、牛肉串等在夜宵市场十分受欢迎的品类。
产品差异化
大多数的餐厅都是因为餐品雷同，没有自己的风格特点而逐渐走向关门的。现在市面上的肉夹馍大多数都是用猪肉来制作肉夹馍的，所以胖墩小子选择来自内蒙的黄牛牛肉来制作，而为了餐品具有更好的风味，苏显光在牛肉里打入10%的水分，这种做法这可以让肉质更鲜嫩。
现场制作
苏显光敏锐的发现，随着工业化的发展，人们更多的用机器流程化的生产，这样虽然可以提高效率，但风味自然会有所欠缺。所以胖墩小子采取现场制作的方式，从面饼到牛肉的制作，全都有人工手动完成。
运动员退役之后的路程其实并不会受到大多数人的关注，很多为国家、为省份、为地级市争光的运动员们，在退役之后销声匿迹。苏显光算是退役运动员中比较幸运的一个，他凭借着自己对吃的执着与热爱，把自己家乡的美食发扬光大，并且在遇到挫折阻碍的时候善于发现问题，解决问题。在激烈的快餐中脱颖而出，成为了三四线城市“反攻”一线城市的典型案例，值得餐饮人学习！
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