一提起肉夾饃，人們就會想到西安潼關肉夾饃。然而你聽說過來自內蒙的肉夾饃麼？
那麼這家肉夾饃究竟有何特點，可以在西安潼關肉夾饃偌大的“威名”下發展起來？
這家叫胖墩小子的餐廳來自內蒙古，而這家餐廳的創始人也是大有來頭。
胖墩小子共有5位合夥人，其中創始人蘇顯光竟然是舉重運動員出生，在他的整個舉重運動員生涯中，獲得過三次全國舉重冠軍、六次內蒙古區舉重比賽冠軍、十二次打破內蒙古的賽事記錄。然而曾經的輝煌過去。蘇顯光同樣的也要面臨運動員退役之後該如何生活的問題。
2007年，蘇顯光退役，那時他對未來感到十分的茫然，而他在北京生活了多年之後，思念家鄉的感情越來越濃烈，於是他毅然決然的選擇了回到自己的家鄉包頭。在經過深思熟慮之後，蘇顯光選擇了進入餐飲這個行業。在這期間，他嘗試了經營了西餐、酒吧等店。卻始終覺得這兩種類型的店不適合自己。
直到2010年的時候，蘇顯光偶然間發現，包頭這座城市相比起其它地方，沒有像樣的餐飲品品牌。而隨著城市的發展，大家對能穩定的提供餐飲的連鎖品牌需求日益旺盛，蘇顯光認為這肯定能成。
蘇顯光經過考察發現，類似於肯德基、麥當勞等快餐店。人們只需要點一個簡單的套餐，稍等片刻，就可以拿著餐品走了。蘇顯光意識到這樣子的不受場景限制，可以即買即走的快餐才是科學高效的。
基於此，他選擇考察了很多種類型的餐品，最後結合當地民情選擇了有中國特色的和漢堡類似的肉夾饃，並打出了彭墩小子的招牌。普一出場彭墩小子就在當地打響了招牌，8年時間在內蒙古之中開了20家直營店，平均每年能賣出160萬個肉夾饃。
然而蘇顯光並不滿足於此。不盡盡只開在內蒙，蘇顯光滿懷豪情的殺入了北京餐飲市場。
可剛進入北京，北京就給了蘇顯光一個下馬威。蘇顯光表示，在內蒙的時候我們開一家火一家，可是來了北京之後卻經歷了水土不服的問題。
首先是生活習慣的不同，在內蒙的時候，大家都是把肉夾饃當做早餐來吃的。在內蒙胖墩小子60%的營收都來自於早餐。而在北京，這裡的人很少會把肉夾饃當做早餐來吃。
然後，在內蒙的時候因為餐廳經營火爆，所以並不需要任何的推廣和宣傳就能獲得大量的客源。然而來到北京，北京的餐飲市場太大了，各種各樣千奇百怪的食品琳琅滿目。如果不宣傳人們根本就不會知道你，很難打開知名度。
然而蘇顯光並沒有氣餒，他經過深思熟慮做出了三個舉措，來改造胖墩小子
適應當地的用餐習慣，主動迎合環境
胖墩小子的第一家店開在北京五道口，雖然人流量巨大需求旺盛，但是在這裡晚餐和夜宵才是人們最大的消費時間。而當地人們很少會在晚餐夜宵時間吃肉夾饃，所以蘇顯光在原有的基礎之上加上了鐵板燒烤、牛肉串等在夜宵市場十分受歡迎的品類。
產品差異化
大多數的餐廳都是因為餐品雷同，沒有自己的風格特點而逐漸走向關門的。現在市面上的肉夾饃大多數都是用豬肉來製作肉夾饃的，所以胖墩小子選擇來自內蒙的黃牛牛肉來製作，而為了餐品具有更好的風味，蘇顯光在牛肉裡打入10%的水分，這種做法這可以讓肉質更鮮嫩。
現場製作
蘇顯光敏銳的發現，隨著工業化的發展，人們更多的用機器流程化的生產，這樣雖然可以提高效率，但風味自然會有所欠缺。所以胖墩小子採取現場製作的方式，從麵餅到牛肉的製作，全都有人工手動完成。
運動員退役之後的路程其實並不會受到大多數人的關注，很多為國家、為省份、為地級市爭光的運動員們，在退役之後銷聲匿跡。蘇顯光算是退役運動員中比較幸運的一個，他憑藉著自己對吃的執著與熱愛，把自己家鄉的美食發揚光大，並且在遇到挫折阻礙的時候善於發現問題，解決問題。在激烈的快餐中脫穎而出，成為了三四線城市“反攻”一線城市的典型案例，值得餐飲人學習！
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