小時候放學路上，每天要經過一家我們那有名的大酒樓。酒樓的櫥窗裡不時會擺放只十幾斤大的乳豬。在那個缺葷少肉的年代，我放學前都已飢腸轆轆，再看到那一整隻誘人的乳豬，更搜腸刮肚的餓。隔著封閉的玻璃廚窗聞不到香味，但還是不住地咽口水，琢磨什麼時候能吃上這麼多肉的美啊！
讓人垂涎欲滴的乳豬
一次朋友在園嶺的“春滿園”宴請，席間不少大菜，印象最深是“鴻運乳豬”，金色的乳豬眼睛上放了2個櫻桃十分醒目，盛在2尺多長的盤裡大氣誘人。斬件整齊擺放裝盤，夾塊一試外皮香脆、肉嫩甜爽，完全不用沾沙糖、甜醬等配料。整桌的菜數這個吃的人最多，最受歡迎！
烤乳豬
斬件精美的乳豬塊
又一日在華強北的“天天漁港”赴宴。席間也上了道乳豬，皮不是脆的，不會像脆皮的那種，皮因焦脆和肉分離。這乳豬皮肉相連，肉嫩而有嚼勁，感覺比平常的脆皮乳豬更美味。
肉嫩有嚼勁的乳豬
看那外形顏色使我想起小時候放學路上見過的乳豬。心說終於吃上了兒時饞嘴的美味了！席間吃了不少，但那隻乳豬大、份量十足，飯後還打包多個飯盒，分了帶回家享用。
一般的乳豬多是選10多斤的小豬做的。一次朋友送我一隻貴州“從江香豬”做的臘乳豬，開盒見小巧迷你也就一尺長。色澤金黃的乳豬臘香撲鼻，連皮帶肉僅一指厚，但肥瘦均勻、色澤透亮。看著很是讓人喜愛。
肥瘦均勻、色澤透亮的香豬
朋友告知這種香豬長大也不過20斤左右。雖小但味道奇美，是貴州從江當地土產。做法一是直接蒸了吃，二是過水後炒著吃也妙。
試過後果然是美味無比，可惜個頭小份量少，二次就吃沒了。便想著以後有機會去貴州，一定要多買些解解饞癮！
蒸臘香豬
炒臘香豬
-END-
您的關注、轉發和評價是我最大的動力！
分享到:
閱讀更多 行走的食客 的文章
