我們幾乎每天都在說“高山茶”，貌似都知道“高山雲霧出好茶”，卻很少問其中的道理。為什麼高山茶會比平地茶更好呢？”
高海拔茶滋味更爽
高海拔茶香氣更好，高山雲霧出好茶
1. 雲霧多
茶樹生長在高山多霧的環境中，由於光線受到霧氣的影響，使得七種可見光中紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
2. 光照柔
高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物的增加。
3. 溼度高
高山有蔥鬱的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的溼度得以提高，茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。
4. 溫度低
氣溫隨著海拔的提高而降低，溫度決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。
5. 土質好
高山土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質元素豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶樹質量較差，香氣滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品質有什麼不同？
1. 內含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什麼高山雲霧茶耐泡10至20泡有餘香餘味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了！
2. 芽頭持嫩性
高山茶，茶樹新稍半個月都還會很柔嫩，春茶持嫩性可達一個月。而海拔600米以下的茶樹新稍一個星期會衰老硬化，葉片也比較薄，這個從溼熱的葉底的厚度、韌度可以區分。
3. 預防病蟲害能力
高山茶區晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長，尤其是冬天霜凍天長，病蟲都凍死了。而低山茶區的晝夜溫差小，蟲害比較多。
4. 茶葉變化空間
高山茶經過收藏存放後品質變化空間大，醇甜度高，耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產的茶變化空間小，苦澀度高，內含物少，不會有很好的轉化。
怎麼區分高山茶和平地茶？
高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同。相比而言兩者的品質特徵有如下區別：
高山茶芽肥壯，色澤翠綠，茸毛多，嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，沖泡過後葉片質厚而軟，韌度好。
平地茶的芽短小瘦弱，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較平淡，沖泡過後葉片薄硬，比較幹。
海拔越高茶的品質越好嗎？
仔細探究就會發現，中國名茶產區雖然幾乎都位於山上，但卻集中在一定的高度範圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處於山的背陰面。
海拔和茶葉品質關係是很密切，但海拔太高的茶園，很容易受到惡劣天氣的影響。冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內含物質成分的合成，造成茶湯口感不佳。
所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也並不是說山越高茶越好。
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