我国的食文化博大精深，从各种关于吃的问候及成语就能看出这是个会吃的民族。各种在其他国家头痛的食材，在我国都可以创造出符合它的做法。下面就来介绍几种南方农村常见的特色开胃小菜。
作为农村孩子，这个小时候吃的特别多，因为藠头好种，不用怎么管理。妈妈是放到泡菜坛子里泡着，小时候吃的零食有限，觉得嘴里没什么味道就去捞一点出来吃，那感觉特别爽。农村各地做法也不一样，有腌成酸甜口味的，也有做成糖醋味道的。
泡萝卜，很多农村家庭都会做的家常菜。用泡菜水泡出来的味道也是特别好吃，又爽口，有些人喜欢用醋泡，不管怎么做，都是一道很下饭的开胃菜。
酸豆角，也是儿时当作零食吃的最多的菜之一，没事就去鼓捣泡菜坛子。个人不喜欢泡的太久的，口感 不好。炒着也好吃。可能小时候的习惯，现在还是喜欢拿它当零食，农村家家户户都会泡这个。
泡刀豆，南方农村很多人种，北方可能不种这东西。这刀豆，也只有泡菜坛子才是它的归属，因为你其他做法出来，都不好吃。只有经过泡菜坛，才有了它独特的口感，这种口感，有点韧劲又爽口的感觉，吃过一回，就还会再想吃。
剁椒，我们这边农村在辣椒成熟的时候，家家户户都会做。可以当作佐料，也可以当成下饭菜。在夏天，吃什么都没胃口的时候，用它来下饭，是再好不过。
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