編者按：饢作為新疆的一種特色食品，一直受到各族群眾的喜愛。隨著經濟社會的發展，新疆各類主食產品的加工生產正逐步走向工業化和產業化。饢作為其中一員，在經歷了改革創新後，以規模化、品牌化為引導，以特色文化為依託，成為多地帶動增收，拉動致富的主渠道之一。今日起，推出“新疆小饢餅躍上大舞臺系列報道”，展現新疆饢品的發展之路。
7月26日，烏魯木齊市山西巷一家饢店出售的辣皮子饢店出售的辣皮子饢。
核心閱讀：寧可一日無菜，不可半日無饢。”從這句新疆俗語中可以看出當地人對於饢的熱愛程度。隨著新疆與內地交往交流不斷加深，新疆饢也走向疆外，以創新化搶佔市場，以工廠化提高品質，以品牌化擴大影響，再借助電商平臺推廣得更遠。“小饢餅”已成為新疆的一張“美食名片”，躍上了更大的舞臺。
新疆經濟報訊（記者鄭卓報道）在新疆城市的大街小巷，一天中總有那麼幾個時間段裡，會有食客集中等在饢房外，購買剛出爐的熱饢。小麥粉經過加工和高溫烘焙後產生的香味在芝麻、洋蔥丁的烘托下散發出獨特的饢香。新疆饢的美味也隨著喜愛它的市民、來往的遊客及旅人而香飄萬里，並促使饢加工從小作坊走向企業化。
工廠化生產
7月30日，位於烏魯木齊市新華北路的“饢王”店門口，一大早就排起了買饢的長隊，剛烤好的核桃饢、蕎麥麵饢、玫瑰花醬饢散發著誘人的香味，刺激著人們的味蕾。據工作人員介紹，因為“饢王”主打各類特色饢，所以特別受周邊市民和遊客的歡迎，基本上每晚8時前，店裡所有饢都會被賣空。
在烏市西北路的“阿布拉的饢”店前，每天也會有絡繹不絕的買饢顧客，不少人一買就是好幾箱。來自江西的遊客汪亮就一口氣買了20個饢，他打算帶回內地送給親朋品嚐。阿布拉的饢食品連鎖有限公司總經理助理阿布力孜·阿布都拉說，每天在實體店裡能賣出2萬多個饢，此外，他們還為新疆各大便利店和超市配送，加上電商平臺上的銷量，每天可以售出3萬餘個饢。
7月31日，記者從自治區農業廳瞭解到，目前，全疆日供應饢550噸，摺合成饢餅為275萬個。面對如此巨大的消費市場，傳統的饢加工生產方式也在不斷改進和創新。
在烏魯木齊地窩堡國際機場候機大廳裡，一頭“小毛驢”拉著的一車饢分外引人注目，這是新疆機場（集團）天緣綠色產業有限責任公司5月份推出的“天緣好饢”系列產品的專櫃，該公司銷售部經理董澤奎告訴記者，目前“天緣好饢”在候機大廳裡設有5個銷售點，每天的銷售額在4萬元左右。“我們的饢全部在標準化中央廚房裡生產，實行手工化製作、電氣化烤制，有玫瑰花醬饢、辣皮子饢、牛奶饢、芝麻饢等五個品種，產品統一包裝成禮品盒，禮品盒裡不僅有饢，還包括新疆切糕、果丹皮等特產進行搭配銷售。”董澤奎說。
早在2012年，“阿布拉的饢”的創始人阿布拉江·買提託乎提在喀什地區疏勒縣就建起生產園區，園區裡是集烤饢車間、庫房、專項人員培訓學校、辦公樓、宿舍樓為一體的現代化廠房，“阿布拉的饢”在技術上也做到了從傳統“煤炭烤爐”到“煤氣烤爐”到“電烤饢爐”的創新，獲得了多項專利技術。新疆“饢王”也實現了餡饢中央廚房快速生產，開發出以玫瑰花醬饢、辣皮子饢、蘋果醬饢、黑加侖醬饢、紅棗醬饢等系列餡饢產品。
品牌化發展
近幾年，隨著新疆市場對饢的依賴程度以及內地市場對饢的認可度加深，饢的創新層出不窮。
在烏市的很多超市和便利店裡，玫瑰花醬饢、藿香醬饢、辣皮子饢就放在店面顯眼位置上。據新華北路八點半便利店的工作人員介紹，該店銷售的餡料饢特別受歡迎，有時候有顧客專門前來大量採購，特別是辣皮子饢尤為搶手。據瞭解，這些餡饢均來自新疆糧油食品廠。
作為老牌食品企業，新疆糧油食品廠不斷在饢產業上下功夫，早在十幾年前就開始生產環保烤饢，其生產的小油饢非常暢銷，目前該廠在推出“玫瑰花醬饢”的基礎上研發了藿香醬饢、辣皮子饢等產品，並開拓出超市和便利店的銷售渠道。
據中國烹飪大師尤努斯·汗木都介紹，目前新疆饢的品種有300多種，以面饢、餡饢、形饢為主。
“我曾經烤制的一隻‘金雞饢’賣出了不菲的價錢。”伊犁哈薩克自治州尼勒克縣蘇布臺鄉的貝納木饢加工專業合作社理事長哈力買買提·努爾江，每次提到此事都掩飾不住喜悅之情，同時，也印證了哈力買買提認為形饢有不錯銷路的事實。在“金雞饢”打響了饢加工廠的名氣後，哈力買買提又先後烤製出“天馬饢”“葫蘆饢”等藝術饢，並帶到各地為自己的饢尋找銷路。“我們正在申請QS認證，有了QS認證後，我們還準備擴大銷售渠道，藉助互聯網把我們的產品銷往全國各地。”哈力買買提樂觀地說。
饢的創新只是饢擴大銷路的第一步，更多企業負責人和哈力買買提一樣認識到要提升饢的價值，品牌化發展必不可少。
2001年，阿布拉江給自己的饢註冊了商標——“阿布拉的饢”，成為了新疆註冊饢商標的第一人；2002年，蘇萊曼註冊了“眾意饢”的饢品牌。吐魯番餐飲協會會長王新臣談到吐魯番市註冊饢商標的企業如數家珍：“鄯善縣連木沁巧農食品加工廠完成‘吐提亞饢’品牌商標註冊、闢展鄉綠色營養饢合作社已申報‘綠色欄杆營養饢’商標註冊……”截至目前，吐魯番市已註冊了饢品牌31個，有6家合作社取得食品生產許可證。
平臺化銷售
在饢品種不斷創新，饢品牌逐漸形成之下，新疆饢已不再是單純的地域食品，轉而向更廣闊的市場前進。
雖然今年4月才註冊了微店，但新疆疆小饢食品有限公司的線上饢產品銷售已經步入正軌。該公司負責人說，目前“疆小饢”正在微店上推出3人拼團價等優惠活動，藉助網絡平臺，“疆小饢”的各類饢產品銷售量已超過300單/日。
7月30日，巴音郭楞蒙古自治州尉犁縣的饢經銷商譚相勇，通過電腦和內地的客戶溝通“小油饢”的發貨事宜。譚相勇說，從今年3月開始，他就通過電商平臺向內地顧客銷售本地饢，有時一天可以做上百單生意。
據瞭解，尉犁縣對從事饢產業的電商企業基於資金上的幫扶，額度從1萬元至4萬元不等，為了拓展當地饢的線上銷售，尉犁縣電商協會還為從事饢生產、銷售的電商提供成本價的“尉犁小油饢”“尉犁饢”包裝，統一製作其淘寶店的詳情頁、微商文案及圖片，同時通過與各媒體合作，推廣尉犁饢產品。目前，在尉犁縣從事網上銷售“小油饢”的電商達30多家，並形成了完整的銷售體系。
吐魯番市為了加快饢產品市場開拓工作，藉助多渠道將當地的饢觸網上線，並推進火洲果業駐長沙辦事處饢品展示及吐魯番饢進湖南校園活動，截至目前，火洲果業已與湖南省16家院校簽訂供貨協議，預計月供貨量達15萬個。火洲果業還與湖南麥田計劃網站、新疆寶網站、上海太谷麥田等電商公司開展饢的線上銷售合作；鄯善縣吐魯番郡王公司等電商企業網絡銷售饢產品順利進行；鄯善縣巧農食品有限公司與吐魯番市30多家超市簽訂了饢品供銷協議，並向烏市的2家超市供應饢品，每2天供應1000個至1500個饢，其在淘寶網和微信平臺的銷售量達2萬個。轉型改革提升新疆饢市場價值□本報記者鄭卓
“饢”上做文章不僅限於“吃”，它涉及的層面遠比食品深遠得多。它是人們餐桌上的主食，是新疆特色產品的代表，也是很多人脫貧致富的事業。
曾經，人們對於饢的認識停留在街頭巷尾的商販叫賣聲中，似乎饢一直都難以登上大雅之堂。2003年的烏洽會上，饢首次以體面的方式登上展會舞臺，受到中外客商的青睞。
與此同時，關於饢的延伸也在打饢人的暢想中綻放出絢麗的色彩——阿布拉的饢連鎖有限公司製作了直徑2.2米的“第一饢”；蘇來曼新烤出了葡萄、葵花、蛇等形狀的饢；加入不同的餡料後，玫瑰花饢、辣皮子饢、巴旦木饢、核桃饢……成為市民爭相搶購的美食。隨著饢生產走入現代化、標準化的中央廚房電饢坑中，新疆機場（集團）天緣綠色產業有限責任公司手工化製作、電氣化烤制的饢品，搭配新疆切糕、果丹皮等特產禮盒式銷售，成為遊客饋贈親友的“新疆禮物”。
工廠量化不僅讓食品安全水平、生產效率得到提高，更是推動饢向產業化方向邁進的利器。實現這一目標之後，新疆饢又向樹立品牌努力。
沒有自己的品牌，東西再好也會遇到銷售瓶頸。當饢在新疆蓬勃發展起來之後，饢企也日漸注重品牌的樹立。一個個饢商標註冊成立，一家家饢企業拔地而起，過去人們提到饢只會說“饢”，而現在“阿布拉的饢”“蘇萊曼的饢”“饢王”等品牌化的饢招牌成為代表。
饢的工廠化、品牌化日趨成為傳統饢商轉型升級，適應消費市場的抓手，並由此倒逼更多的饢企業向規模化、標準化、信息化方向發展。而新疆各地為構建現代產業鏈條、樹立以品牌戰略為核心的管理體系，也做出了不懈努力，助力饢企發展的措施不斷創新，政策支持力度持續加大，促使饢從疆內市場送上內地消費者的餐桌。
一個小小的饢折射出經營理念的轉變，這符合國家供給側結構性改革的要求，從提高供給質量出發，用改革的辦法推進結構調整，提高有效供給，提高供給結構對需求變化的適應性和靈活性，更好滿足廣大人民群眾的需要，促進新疆特色食品持續健康發展。
佳禾坊讓傳統美食製作實現工業化生產
新疆經濟報訊（記者宋雅文報道）打開精美的禮品盒，一個個包裝精緻的小饢餅映入眼簾，打破了人們對饢餅以往的印象。這是昌吉市佳禾坊食品廠（以下簡稱佳禾坊）所研發的苛苛蘇烤饢，因為包裝精緻、便於攜帶，加上口味多樣，深受消費者的喜愛。
7月31日，佳禾坊的工人們正在新搬入的兵團產業園區廠房內調試設備，負責人羅睿一邊查看調試數據一邊對記者說：“我們在昌吉州的老工廠裡就已經實現了饢生產的全部工業化，廠房內幾乎不用人手去操作，確保了饢批量生產。”
羅睿向記者描述了該企業饢生產車間的狀態：“1米多高的烤箱勻速旋轉，烤箱內的小饢餅在高溫的烤制下，不停地膨脹變大，最終烤至雙面金黃，再用機器進行單獨包裝。”羅睿說，整個過程極少有人介入。
據介紹，佳禾坊自己研發了整套烤饢生產設備，結合傳統的製作工藝，實現了饢工業化生產。
饢在新疆有著悠久的歷史文化，是每家每戶都愛吃的主食之一。羅睿通過市場調查瞭解發現，饢的工業化生產目前仍未普及，於是決心投身饢的主食工業化運作。可實施起來並不容易，經過多年反覆的調試生產，歷經多次的市場考驗，直至去年，苛苛蘇烤饢才研發成功並投放市場。
羅睿說，一個饢的工業化製作，要經過精準計量和麵、17小時低溫發酵、分割成形、噴醬撒料、自動烘烤、冷卻殺菌、充氮包裝等多個步驟，“這些製作步驟，讓饢實現標準化生產流程，每個烤饢無菌保鮮保存，更衛生、安全，且獨立包裝攜帶方便。”羅睿說。實施工業化生產後，佳禾坊每天可以加工一噸左右的饢，這些饢大部分通過旅遊市場和內地的新疆特產店銷往全國。
除此之外，羅睿還推出百搭油饢吃法，在傳統烤饢的基礎上，搭配秘製的酥油、辣椒醬、玫瑰花醬、藍莓醬等，讓饢的口味豐富多樣。
如今，在超市、景區、博覽會上都可以看到苛苛蘇烤饢的身影，“我相信，通過工業化的製作，能夠讓大眾更加方便地享受新疆特色美食。”羅睿說。
7月26日，烏魯木齊市和平南路一家饢店的員工在擺放平南路一家饢店的員工在擺放剛剛烤好的饢。
8月1日，一位烏魯木齊市民在網上選購饢，準備快遞給在內地的朋友品嚐。
7月26日，烏魯木齊市山西巷一家饢店的老闆正在為顧客購買的玫瑰花饢裝箱。
7月26日，烏魯木齊市山西巷一家饢店出售的蕎麥麵饢麥面饢。
7月31日，市民和遊客在烏魯木齊市西北路的“阿布拉的饢專賣店門前排隊買饢。
昌吉市佳禾坊食品廠的生產車間。（資料圖片）記者鄭卓供圖
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