肉絲炒麵

用料

裡脊肉、圓白菜、洋蔥、生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油、麵條

肉絲炒麵的做法

1. 準備材料 裡脊切成細絲，圓白菜切成細絲，洋蔥切絲。
2. 鍋里加水燒開加入半勺食鹽 再加入半勺食用油
3. 鮮麵條煮到七成熟 添一次涼水煮開 撈出過涼水 漏網撈出加少許油拌勻待用
4. 鍋里加油，燒熱後加入肉絲翻炒斷生 加入洋蔥絲炒香 加入生抽 再加入一些老抽 翻炒均勻
5. 之後加入圓白菜絲炒勻 加入麵條用筷子拌勻翻炒 加入適量食鹽 再加入雞精 翻炒均勻即可享用。喜歡的也可以加一點蠔油，會更鮮美。

三絲炒麵

用料

麵餅2個雞蛋2個胡蘿蔔1小段生菜3片鹽少許醬油少許老乾媽（風味雞油辣椒）適量

三絲炒麵的做法

1. 首先將麵餅放冷水泡開～（這樣泡開的面超起來超級爽口）面泡好以後瀝乾水份。大概泡半小時，面散開就可以撈起來瀝乾一下水份。
2. 雞蛋打散，加少許鹽調味。放平底鍋攤成雞蛋餅，攤好以後切成條狀備用。胡蘿蔔切成細絲，生菜洗乾淨切成細絲。
3. 鍋放油，下胡蘿蔔絲翻炒至胡蘿蔔絲變軟。下麵條翻炒，下少許鹽炒一下。面再翻炒幾下加入醬油翻炒。
4. 炒至面上色均勻以後加入老乾媽，翻炒幾下。加入雞蛋絲和生菜絲，炒至菜有點軟就可以關火了。

海鮮炒麵

用料

鮮蝦150克雞蛋2個蒜薹250克麵條500克蔥末薑末適量食用油1勺蠔油1大勺老抽半勺鹽適量

海鮮炒麵的做法

1. 首先，鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線。蝦仁洗淨備用，蝦腦不要扔，有用處滴。其他蔬菜食材也洗淨切好備用。蒜薹根據自己的喜好，適量放。
2. 麵糰買比較細的雞蛋麵，開水下鍋後出現第一遍泡沫，開鍋就撈出，放入涼水中，半熟就好，一會兒還要炒。麵條過涼水後撈出瀝水，放在食用油，用筷子挑開備用。
3. 兩個雞蛋打散加入料酒和清水，熱鍋後倒入食用油，攤好雞蛋後盛出備用。這回用到蝦腦了，蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油，包裹炒麵甚是好吃，那是一種潤澤其中的甜鮮。煸炒後的蝦腦去掉，放入蔥末薑末。
4. 加入蝦仁翻炒，接著入番茄和筍片。加入你常用的調料，老抽生抽一類的，不過一定要放蠔油哦，絕對提鮮。
5. 炒麵加入其中，和各類食材衝擊碰撞，摩擦出鮮美的口感和味道。

西紅柿蛋炒麵

用料

西紅柿雞蛋麵條油鹽醋糖

西紅柿蛋炒麵的做法

1. 蛋打散，油下鍋燒熱，下蛋液，蛋成型後快速翻炒幾下出鍋待用。
2. 西紅柿切碎，就這剛剛炒蛋剩的油下鍋炒下，加點醋加點糖加點鹽（你不愛吃酸甜的話也可以不加糖醋）翻炒，加點水讓番茄軟些，把西紅柿汁煮出來。出鍋待用。
3. 麵條燙軟，出鍋過冷水，然後瀝乾。下鍋把麵條炒下
4. 放入蛋、西紅柿，翻炒幾下。鹹淡依個人口味調，收工。

咖喱炒麵

用料

麵條300克紫包菜100克四季豆（豆角也行）70克胡蘿蔔一根薑末適量胡椒粉適量醬油適量泰式黃咖喱80克

咖喱炒麵（紫椰菜咖喱炒麵）的做法

1. 準備所需食材 所有蔬菜洗淨，四季豆切段、紫包菜切絲、胡蘿蔔切絲
2. 鍋中放適量油，熱油時放入薑末爆香，再放四季豆（四季豆要炒至斷生）胡蘿蔔翻炒，最後放紫包菜炒個2、3分鐘後放少許鹽和蔬菜精調味（因為後面還要放咖喱，這裡的味道要偏淡）即可裝盤備用鍋中放適量清水燒開，放麵條煮得比平常的面稍硬點撈出放冷水中過涼瀝乾備用。
3. 鍋中放油燒熱，放入麵條用筷子不停的抖散開。用醬油、咖喱醬、胡椒粉調味，繼續翻炒至麵條略干時放入炒好的蔬菜攪拌均勻就可以盛出

蝦仁肉末炒麵

用料

麵條400克蝦仁100克肉末150克生抽2勺蠔油1勺魚露1小勺豆瓣醬1勺(可選)澱粉1小勺青菜適量油適量

蝦仁肉末炒麵的做法

1. 準備好食材，肉末加生抽、澱粉、油醃製一會，蝦仁、青菜洗淨待用。
2. 燒一鍋水，水開後放入麵條，煮至八分熟，起鍋過涼水，瀝乾水分。
3. 熱鍋放油，入蝦仁炒至變色。把蝦仁撥一邊，放入肉末翻炒變色。
4. 把蝦仁肉末一起翻炒，加入豆瓣醬炒勻。加入青菜翻炒均勻 加入麵條，放蠔油、生抽、魚露翻炒均勻即可出鍋。

扁豆炒麵

用料

扁豆300克豬肉200克麵條三人份蔥，姜，蒜各適量植物油醬油，鹽，雞精

扁豆炒麵的做法

1. 扁豆擇洗乾淨，裝盤，蓋上耐熱塑料膜，用牙鑑扎幾個眼，放入微波爐中高火叮五分鐘！肉，肥瘦都來點，肥的去皮切片，瘦肉切絲需要用少許鹽，黑胡椒碎，少許澱粉進行碼味醃製會兒準備蔥薑蒜
2. 煮好的麵條要用乾淨過濾水沖涼，瀝乾 坐鍋燒熱注油，先下肥肉煸炒，再入瘦肉炒至變白色 炒瘦肉的時間不宜過久，變色就好！
3. 入扁豆翻炒，這時的扁豆已經成熟 加醬油，鹽，入蔥姜翻炒均勻使扁豆入味，雪要小火燜一二分鐘，注意不加水的哈！
4. 倒入瀝乾的麵條，用兩根筷子上下翻動
5. 扁豆和肉絲已經入味，因此翻幾下麵條後，嚐嚐味道不夠的話還需要加醬油讓麵條上色入味，最後加點雞精翻均勻關火出鍋！

香腸雞蛋炒麵

用料

麵條（手擀麵最好，我用的掛麵）200g青椒1個雞蛋1個香腸1根西紅柿1個油適量老抽適量蔥花少許鹽適量胡椒粉少許

香腸雞蛋炒麵的做法

1. 先煮麵條，（7、8分熟就可）撈出，冷水過涼。瀝乾水分，淋少許食用油，以防炒麵時粘連。
2. 火腿腸、青椒、西紅柿切塊備用。
3. 熱鍋放油（適當多一些）
4. 煎雞蛋（可以煎荷包蛋，我直接煎成塊了）
5. 鍋內剩餘的油爆香蔥花，加少許胡椒粉
6. 火腿腸、青椒、西紅柿依次入鍋，加入適量老抽翻炒兩分鐘，放入炒好的雞蛋繼續翻炒。
7. 放入煮好的麵條翻炒，小心別炒碎。加鹽炒兩分鐘。
8. 關火出鍋。可點綴些綠葉蔬菜。

黑椒牛肉炒麵

用料

麵條（二人食）200克牛肉50克青菜（我用蘆筍）3根辣椒少許蒜2瓣黑椒汁1.5勺生抽1勺洋蔥適量

黑椒牛肉炒麵的做法

1. 切好食材！我用紅、黃甜椒。牛肉切絲。
2. 麵條（品種自選）煮熟。過涼水沖洗、利落了，控幹備用。
3. 熱鍋涼油，牛肉、洋蔥、蒜片快炒！至牛肉微微變色。倒入青菜，快炒兩下。（一勺15ml）關小火，放入黑椒汁、生抽，開中火炒亮。
4. 麵條用筷子、木鏟一起，快速向上挑炒。麵條熱了即可，關火！

孜然炒麵

用料

麵條洋蔥甘藍青紅椒香菇老抽蒸魚豉油孜然粉花椒粉一點點玉米油

孜然炒麵的做法

1. 麵條煮熟後加入食用油拌勻抖散
2. 所有蔬菜洗淨後切條備用
3. 熱鍋後倒油，先炒香洋蔥，再放入香菇和甘藍翻炒，炒熟後放青紅椒
4. 青紅椒翻炒幾下就可以放入麵條了，再淋入調料炒勻即可

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關鍵字: 生抽 扁豆 烹飪技巧