夏天家裡經常會買檸檬，清香酸爽，許多果昔、甜品中少不了檸檬汁的配合，何況簡單的一杯檸檬水就足以安撫口中的無味。
莎士比亞曾說：
When life gives you lemon, make lemonade.
(當生活給了你酸檸檬，還可以用它來做好喝的檸檬水)
前兩週，我們曾和大家聊過一次檸檬，當時不僅區分了常常容易懵的黃檸檬和綠檸檬（萊檬），還提供了2款好喝的檸檬飲品和1款泰式沙拉。戳下方圖片可回看。
但其實，檸檬除了能在飲品及沙拉中起到非常好的調味作用，加到很多料理中也有非常神奇的效果。另外，今天還想分享2款非常簡單的多用途漬檸檬，不光能搭配麵包、甜點、沖泡飲料，蒸、煮、炒菜、醃漬、燒烤都很好用，是許多臺灣和日本主婦家中的萬能常備料。
美味料理中的檸檬秘訣
1. 幫助減少放鹽量。
與減少攝鹽量做鬥爭，檸檬就是特別好的幫手。日本的一項研究中，曾使用加了檸檬汁的醬油和普通醬油在食物中，減少前者的用量，對鹹味的影響卻很小，原因就在於檸檬的酸味能使鹹味更明顯。日常炒菜時往菜內擠幾滴檸檬汁，是有效降低放鹽量卻不會丟失鹹味的好辦法。
2. 讓米飯更加晶瑩剔透。
想做出顆粒分明、晶瑩透亮的米飯並不是難事，只需要在蒸米飯的時候滴幾滴檸檬汁。既能避免蒸好的米飯過於粘稠，同時也能讓米飯吃起來有股淡淡的清香，表面看上去更晶亮。
3. 讓肉質柔軟多汁。
醃肉的時候加些許檸檬汁除了能去腥，
也能讓肉質更柔軟，還能提高肉本身的保水能力。檸檬中的酸也會分解肉裡的蛋白質，吃起來更鮮。許多高級西餐廳醃牛排都會使用檸檬汁就是這個道理，配合黑胡椒、百里香等調料，鮮的感覺會更明顯。4. 防止蔬果氧化。
很多水果長時間在空氣暴露會產生氧化變色，做沙拉的時候用檸檬汁取代些許醋，能夠避免如牛油果、香蕉等水果的變色。此外，還能讓如花椰菜、紫甘藍、藍莓等含有大量花青素的蔬果顏色更鮮豔。
兩款超簡單的多用途漬檸檬
糖 漬 檸 檬
簡單的糖漬檸檬不光可以做檸檬水、檸檬茶，還能作為果醬或淋汁搭配麵包、甜點，甜甜的檸檬香特別迷人。
食材：檸檬、蜂蜜、糖
1. 罐子放在小鍋中煮沸消毒後自然晾乾。
2. 檸檬清水沖洗乾淨，紙巾擦乾。若發現買回來的檸檬表皮有蠟質感，需用鹽擦拭清水沖洗。將檸檬切成約3mm的薄片，去掉內籽。
3. 一層檸檬一層糖鋪在罐子裡。
4. 最上方抹一層蜂蜜封口。冰箱冷藏3天后可食用。
鹽 漬 檸 檬
看起來非常簡單的鹽漬檸檬可是做飯時的一把好手，基本上用到鹽的料理，鹽漬檸檬都能解決，順帶附贈清爽的檸檬香氣。尤其適合各種海鮮和雞肉類的菜，醃肉、蒸、煮、烤都沒問題。
食材：檸檬、粗鹽/海鹽（鹽的用量大約是檸檬的10%-20%）
1. 罐子放在小鍋中煮沸消毒後自然晾乾。
2. 檸檬清水沖洗乾淨，紙巾擦乾。將檸檬切成小塊兒狀，去掉內籽。
3. 一層檸檬一層粗鹽，最後以粗鹽覆蓋在頂部封口。
4. 做好的鹽漬檸檬放在室溫陰涼處，每天儘量搖一搖促進檸檬與粗鹽的混合發酵。陰涼處約放置1周發酵完畢後可存放在冰箱冷藏開始使用。
上週末剛用做好的一罐子鹽漬檸檬烤了鱈魚，出烤箱的一剎那檸檬香濃郁極了。也期待你的使用反饋哦~
文、圖 | 董小姐
設計、插畫 | 33、十一
版權 | 圖文版權歸西先生和貝小姐所有
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