來過諸暨的人
基本上會瞠目結舌
究其原因
竟然是因為一碗麵
為什麼諸暨人對於吃麵會如此情有獨鍾
要知道，這明明是一個江南魚米之鄉啊
而且，要是你誇上一句次塢打面好吃
沒有一個諸暨人不會興奮地跟你說道幾句
吹吹牛皮，甚至可能還會幫你把面錢給結了
因為次塢打面對於諸暨人來說
不止是一碗填肚子的主食
而是一種情懷，一種傳承
↓↓↓
可能有時候會有一些自詡美食專家的人，對於諸暨引以為傲的次塢打面，總會帶著批判的眼光：南邊城市能會有什麼好吃的面？想當初在陝西、山西闖堂的時候，那麵條才叫絕...
哦，給你一個眼神自己體會
次塢打面，先吃了再嗶嗶
咱絕不接受質疑和批評
一個打字，貫穿人生
諸暨次塢打面的精髓就是一個“打”字。
曾看過手工製作麵條的全過程，一根棍子，或是榆木，或是鐵質。
由一個打面師傅一上一下跳動打面，規律的節奏裡，麵糰擠壓變形，再次壓扁攤開，繼而摺疊，週而復始。
直到師傅憑藉經驗確定柔韌度已經可以下鍋，便開始切面。
諸暨次塢打面最精髓的，便是這千錘百煉，方成口中食物的麵條。
吃過次塢打面的外鄉人，總能一改對南方面條“軟趴趴”的印象。
吃了次塢打面，不少外鄉人都能改變對它以及對諸暨人的印象，堅韌，百折不撓，彷彿闡述的就是這個品質。
簡單卻不失味道
各地都有自己的麵食，諸暨不獨有，但次塢打面自成一派。
為什麼這麼說，其實正宗的次塢打麵湯很少，但不是沒有。
這跟許多其他地方的麵條不同，它講究的是，濃縮是精華。
附著在麵條上的湯汁使得麵條不再寡淡，濃郁鮮香，不會有因為麵條太厚，太勁道而不入味的尷尬。
這濃湯，便是次塢打面的氣勁和氣質。
如若少了這氣勁和氣質，自然會褪色很多，而湯汁的濃縮，也避免了麵條容易糊出來的短處。
就像諸暨人簡單，卻非常有味道！
澆頭就像諸暨人生活的態度
當然，最重要的就是那五花八門的澆頭了。
不同於北方面條的單調，諸暨的打面有整整一冰箱的澆頭任君挑選，隨意搭配，你樂意點啥就點啥，只是自己選的澆頭含著淚也得吃下去！
往往盯著琳琅滿目的配料，一點起來就剎不住車，造成腆著肚子扶牆而出的結局...
因此，三鮮面、鱔絲面、醬排面、雪菜肉絲麵，等等傳統上的麵條，還有有其他陪襯一起，如同諸暨人的生活，多姿多彩，多鮮多味。
一碗打面就是一天的開始
許多諸暨人一天的開始，經常是一碗自己熱愛的次塢打面開啟的。
這是一種生活的態度，也是活著的證明。
富鑫、建德、裡兆、文寶......
這些耳熟能詳的麵館裡，每到這個時候便人滿為患，諸暨的氣息，大約也都隱藏在這裡面。
面，就是家的味道
每次有外在遊子來文章中評論，總會提起，想回諸暨吃一碗次塢打面。
這一碗麵，已經成為諸暨在外的人，最為深切的思鄉寄託。
從面到湯，從湯到澆頭，從澆頭到思念，一碗麵，能有這麼多情思，也是難得的。
最愛最難忘的，無非就是家的味道。
對不起，咱次塢打面不接受批評！
因為它是我們家的味道呀！
遠方的人啊，
什麼時候回家吃一碗次塢打面？
閱讀更多 諸暨E網 的文章
