隨著餐飲行業的不斷髮展，餐飲的形式也變的多種多樣，餐飲新零售無疑成為了當前餐飲商業中最閃亮的那一顆心。
在餐飲新零售的大範圍內，阿里巴巴旗下的盒馬鮮生表現最為突出，在20個月的時間裡，盒馬鮮生竟然開出了60多家店面，擴張速度可以說非常快速。這樣一家讓很多人至今都摸不到頭腦的“餐飲店”，為啥這麼厲害？
首先讓我們看下盒馬鮮生是幹啥的。
盒馬鮮生是阿里巴巴對線下超市完全重構的新零售業態。盒馬是超市，是餐飲店，也是菜市場，但這樣的描述似乎又都不準確。消費者可到店購買，也可以在盒馬App下單。而盒馬最大的特點之一就是快速配送:門店附近3公里範圍內，30分鐘送貨上門。
可以看出盒馬鮮生是一種多形態的新物種，對於消費者來說它說多元化且非常便捷的。盒馬鮮生走到哪裡，消費者的熱情就在哪裡。的確，盒馬鮮生自帶的餐飲全新模式，讓消費者的體驗感達到了極致，食材顧客親自挑選，烹飪過程看得見，沒有收銀員，自助結算，還能自動打包外帶，新鮮極了。
除了這些之外，盒馬鮮生為啥能夠如此迅速的擴張呢？
新鮮看得見
對於消費者來說，買菜也好、吃飯也好，對於食材的要求是越新鮮越好，隨著消費升級，這一點更加的明顯，盒馬鮮生正是藉助消費升級的風，主打新鮮。
去過盒馬鮮生的消費者對盒馬鮮生最多的評價就是新鮮，無論是海鮮還是河鮮，在這裡都能找得到，產品種類齊全，雖然有點小貴，但是消費者就是喜歡這股“鮮”。盒馬鮮生在進貨渠道上要求很嚴格，為了保證各類食材的新鮮、乾淨、安全，像蔬菜、蛋類這些產品必須當天進貨當天賣，不會有隔夜菜的情況。
現選現做，美味看得見
很多消費者表示，一開始是想去盒馬鮮生買點生鮮的，但是看到廚師現場加工美味，他們也忍不住想要品嚐，於是在店內就把吃飯的問題解決了。
在盒馬鮮生，這裡的食材都是現場加工的，廚師也是經過店內正規培訓才能上崗，每一個廚師都非常的專業。顧客的體驗感在這裡達到了極致，而且在這裡吃飯的口味與其他大餐廳口味無異，而且又新鮮，消費者無不拍手稱讚。
高坪效看得見
盒馬鮮生髮展如此之快，這和它的高坪效脫不了干係。盒馬鮮生就像是一家被門店武裝了的生鮮電商，在戰略選擇上，盒馬鮮生也有與眾不同的地方。
傳統生鮮超市看門店，是把它當作銷售的“場”，讓“人”和“貨”在這裡相遇，並完成交易。在這個“人貨場”的交易結構裡，門店是交易的終點。因此，傳統生鮮超市的所有工作，都是為了把人拉到店裡來。
但是在盒馬鮮生，門店的傳統定義被打破，盒馬鮮生認為，門店的本質是流量收集器，它是交易的起點，而不是終點。
交易的終點應該在電商。只要在線下完成交易，就會受到坪效極限的制約，只有把交易放到互聯網上完成，才能突破極限。
所以，線下門店的任務，就是收集流量，把方圓3公里內的人群，通過非常好的體驗，吸引到門店來，然後將他們轉化為線上會員。消費者週末有時間，就來線下體驗；工作日沒有時間，就在線上購物。
這種嶄新的“日銷售”是對傳統零售“周消費”的巨大升級，新零售坪效比傳統零售高出一大截，自然就在情理之中。
由此可見，盒馬鮮生其實是一次線上線下、超市、餐飲店、菜市場的一個大集合，而且把這些元素非常規整有序的整合在一起，給與消費者更多的選擇和更優質的體驗，消費者也願意為此買單。雖然不確定新零售是不是餐飲的未來，但是餐飲的未來必定會像新零售一般，為消費者服務，並以此獲利。
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