不少人對牛肉和豬肉的食用方法有所疑問，為什麼餐廳中的牛排三分熟，甚至近生都可以食用，而在豬肉方面卻沒有這種說法呢？今天小鼎就給大家整理了牛肉跟豬肉這5個方面的對比，就很清楚原因是什麼了。
味道口感
生豬肉味道不好，腥味重，脂肪含量高，絕大部分人難以入口。同時大多數國人並沒有沒有生吃豬肉或接受生吃肉類的飲食習慣。
而生牛肉沒有那麼重的腥味，脂肪分佈比較均勻，吃起來口感也比較好。資深牛排愛好者往往喜歡吃近生的牛排。
寄生蟲
生豬肉經常會有「豬肉絛蟲」寄生，食用後容易寄生在人體的腸道中。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能致盲；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。
更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。另外還有「豬旋毛蟲」這種寄生蟲，也是危害很大。
而牛是食草動物，體內夾帶寄生蟲卵的幾率相對較低。即便有寄生蟲，牛頭絛蟲也很難寄生在人體內，最多會導致人體消化系統疾病，危害比較小。
存放衛生環境
不管是菜市場、超市，豬肉的切割、擺放、運輸都導致豬肉表面存在大量細菌，即便清洗，也不能保證完全無菌、衛生。豬肉生吃就容易感染細菌導致病變。
而現在市場上的牛肉以進口居多，都是在冷凍在足夠的低溫與時間條件下保存，也能夠將肉中的幼蟲殺死，在切割、擺放過程中產生的細菌，稍微煎下表面就可以殺死，所以牛肉可以近生食用。
營養吸收
牛肉含有大量的維生素和蛋白質，半生不熟的情況下，營養就可以很好保存下來，更容易被人體吸收。
雖然牛肉可以近生食用，但為了健康安全，還是建議儘量煮熟了吃。除了牛豬肉之外，其他的動物肉，如羊肉、雞肉、魚肉等，也不建議生吃。雖說日本有生吃魚肉的傳統，但我們不能以他為榜樣，因為日本同樣是寄生蟲感染嚴重的國家之一。
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