黃燜雞米飯又叫香雞煲，其特色之處就是湯汁濃汁紅亮、雞肉鮮美嫩滑，主要就是用雞腿肉作為主要食材，再配以青紅椒、香菇燜至而成。黃燜雞是一種老少皆宜的美食，因為主要食材雞肉是一種比較溫和的食物，深受人們的喜愛，以至於大街小巷大大小小的飯館都以黃燜雞作為招牌菜吸引顧客到店。
別看這道菜主要食材是雞肉，其配菜中香菇對這道菜的鮮美起到了不可估量的作用，是無論如何都不能被忽略的。很多朋友反饋在做這道菜的時候，出鍋就是一鍋爛肉，怎麼做不出飯店的完整肉塊呢？其實秘訣在這裡，因為前面把雞肉塊翻炒後還要燉煮許久，所以千萬不要雞肉切的太小塊，以免出現燉煮出來一鍋爛肉的情況。而在雞的種類選擇上面，如果能採購到三黃雞是最好的，如果採購不到，購買稍微肥胖一點的土雞來做也是很美味的，更有一些朋友只買雞腿來做這道菜，都能把這道菜越燉越香，讓人慾罷不能。
雞肉是黃燜雞嘛，大家也能很容易從這3個字當中理解到做這道菜的要點就是燜，所以大家在燜煮的時候一定要注意火候，火候掌握的好，雞肉吃來有勁道、油而不膩、回味無窮！
接下來就讓我廚娘和大家分享一下用雞腿來如何做出一道鮮美無比的黃燜雞吧！
黃燜雞
準備好食材：雞腿2個、青紅椒各一個、幹香菇10顆、大蔥段3段、蒜米2粒、幹辣椒6顆、食鹽一勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺
1、把雞腿肉剁成塊，特別提醒的是，這個雞腿是琵琶腿哦，就是外形和琵琶一樣的形狀，把蒜米用刀背拍裂，更容易釋放香味。幹香菇用水沖洗乾淨、再放進碗裡用清水泡發，青紅椒洗淨後切片、大蔥切段
2、在雞腿肉裡倒入料酒醃製10分鐘以上
3、在鍋裡倒入適量的花生油，小火燒熱後放入白砂糖，開中小火把糖熬至金黃色冒泡
4、把雞腿塊倒進去，和白砂糖漿翻炒均勻上色，讓白砂糖漿上色後的雞腿塊看起來更誘人了
5、在鍋裡放入蔥薑蒜爆炒出香味，
6、把香菇和泡髮香菇的水也倒進去一起大火燒開
7、放入2勺生抽和去腥提鮮，讓味道更上一層樓，再放入1勺老抽，讓雞肉變得更加的紅亮有食慾，再放入一勺食鹽調味，倒入沒過食材的熱水開大火燉煮
8、燉煮至湯汁濃稠後巴青紅椒塊一起炒均勻，嘗一下，如果味道淡了可以再加點鹽調味，然後即可出鍋了
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的黃燜雞就做好啦！這道黃燜雞的湯汁淋在飯上面特別的下飯哦！喜歡的朋友趕緊試試吧！
直接用雞腿來做黃燜雞是不是覺得更加方便了？口感也更鮮嫩了，如果大家不介意，放一些雞中翅，會讓這道菜的湯汁變得更加濃稠厚重，富有膠質哦！
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