眾所周知，酒本身就是食物經過發酵後得到的精華。其自身就具有特殊的香味。做蛋糕時，適量地添加一些高品質酒到蛋糕裡可以起到兩個非常奇妙的作用。
蛋糕
重慶歐米奇總結了幾個酒對於蛋糕的作用：
1、使蛋糕的色澤更漂亮。乙醇還能與蛋糕中乳脂的氨基酸發生美拉德反應，使蛋糕也能產生漂亮的色澤。
2、使蛋糕香氣四溢。酒本身就有獨特的香味，加入蛋糕後就跟蛋糕裡的乳脂發生酯化反應，生成具有芳香氣味的酯類物質，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物。
既然蛋糕中有酒的含量，想必大家也會擔心，那是不是吃了蛋糕以後不能開車了呢?這類食物酒精含量很低，過個幾分鐘就沒了，不會影響大家開車的!
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