生活中有很多人不喜歡冷凍的食品，寧願貴一些也要到菜市場買鮮活的水產或非冷藏的家禽肉類。大致的原因有二：一是冷凍食品影響口感，二是不放心食品的來源。
食品的冷藏技術一直在食品的運輸鏈中起著至關重要的作用。
早在2012年，中央電視臺走進科學欄目就報道過低溫快速微凍技術，一種可以讓冰凍的魚“復活”的技術，但時至今天，仍很少人聽過這個技術，也是因為我們身邊很少見過利用這種技術保鮮的食品。
為什麼冰凍的魚會“復活”？這裡簡單介紹一下低溫快速微凍技術。
一般來說，活魚在一般的凍庫中冷藏那肯定是活不成的。由於細胞內外的溫差，細胞外的冰渣會刺破細胞，導致細胞死亡，也一定程度影響了食品的口感。而低溫快速微凍技術是利用了動物冬眠的特質，找到不同動物細胞的冬眠臨界溫度，將溫度急速下降到該細胞冬眠溫度，這時細胞會進入冬眠狀態。把冰凍的魚放到水中解凍，魚就會慢慢活起來。
低溫快速微凍技術的發明人—韓永苗教授也明確地提到，把冰凍的魚“復活”只是一種博人眼球的行為，其目的就是為了普通老百姓能夠直觀地理解這種保鮮技術能夠保持肉質的新鮮。其可應用於果蔬,水產，肉品的保鮮，保證食品運輸過程中不易變質，使更多人能夠享用新鮮的食品。
然而多年過去了，低溫快速微凍技術一直也沒能廣泛地推廣起來，為何這種先進的食品保鮮技術不能像預想的那樣廣泛應用呢？
其實很大原因是這需要很大的資金投入。據悉一臺普通的小型低溫快速微凍技術設備也要幾十萬到百萬不等，大的設備有的幾百萬到千萬不止。而一臺設備的工作效率也是有限的，想要大規模地使用該保鮮技術，所需投入的資金是很龐大的。所以到目前為止，低溫快速微凍技術一般用於有價值的食品保鮮，如昂貴的海鮮。而那些廉價的大眾食品，自然是投入大於產出，少有問津。
隨著科學技術的發展，未來會有更多先進而實用的技術應用到食品保鮮中，減少食品的變質，使更多老百姓能夠享用”鮮活”的食品。
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