2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%，行业公司的数量达1.8万家。截止到2018年，小龙虾市场突破2400亿！
随着近几年的小龙虾在红遍大江南北的同时，也催生出巨大商机的出现，小龙虾行业从事人群，已经到达五百万以上，并且一直在高速的增长，对于小龙虾的行业前景从各种数据我们不难看出，前景巨大，产能一直跟不上，消费需求旺盛，是值得未来5年投资的一个好的投资行业。
但同样也就是这个行业里，市民“吃不起”的呼声中，餐馆老板却表示自己也没挣到钱，“过去的五年，小龙虾的价格整体上高了近一倍，同时餐饮界的人工、水电成本也有所增加，所以端到餐桌上的小龙虾的价格也难免上涨。”有专营小龙虾生意的餐饮店老板说，济南很多龙虾店定价已处于高位，目前是想涨价却不敢涨，更有甚者，光清洗小龙虾一个月就要上万的开支。
而整个小龙虾从出水到餐桌之间的死亡率很高，“死亡率在 5% 以内是不能提意见的，你必须容忍。”高温时的损耗率可以轻易超过 10%“利润就没啦。”而这仅仅是从养殖到运输再到餐厅的损耗。根据王霆的说法，一百斤小龙虾放在餐馆冷藏室里，每天也会死十几二十斤。
今年上海的小龙虾单品店关了 60%。现在去大众点评搜索，上海还在卖小龙虾的餐厅仅剩 750 家，如排除非单品店，数量会更少。在四川开有十几家连锁店的霸王虾老板袁烨说：“五年来第一次感觉到在旺季被成本压得要撑不下去。”
从自建物流、供应链的大手笔投入，加之向来是小龙虾行业的痛点季节性，小龙虾的成本随之水涨船高。每只小龙虾的价格5~12元不等，但这依然令小龙虾的创业者们面临严峻的盈利问题。
在大规模的烧钱和跑马圈地后，真正实现盈利的并不多。以大虾来了为例，目前尽管每一单都是盈利，但创业两年中因自建物流和系统建设花费大量成本，至今总体仍未盈利，还有不少创业者在拿到融资运营一段时间后，因食材、物流等成本要求过高，最终将线上线下业务全部停止，转向B端供应链的创业者比比皆是。
然而，却屡次有媒体爆出小龙虾行业是暴利，利润达到80%，更有甚者说达到300%，远超房地产。那我们来算一下，假设一斤小龙虾从养殖生产商收是30块钱，经过物流、加工、配送等一系列的环节，都需要成本，最终利润能达到30%就不错了。
那么为什么没有一家小龙虾企业可以走出来呢？这其中也有不少问题需要解决的问题，
季节性十分严重，但是需求缺口太大，8到9月份天气依然炎热，大家对小龙虾的需求依然旺盛，此时的价格却是很高，不少餐馆也拿不到货源，导致小龙虾上餐座的几率大大降低。价格一路上涨，消费者有消费的强烈欲望，但是价格是个大问题，确实很贵。市场及其不稳定，货源与规格波动明显，周一到周四价格偏低，周五周六 周日价格涨幅会超过10%。行业的透明度不够高，缺少文化氛围，需要开展这样的文化宣传，小龙虾的美味人人知道，但是美食的文化却是闭塞，甚至很多人到现在还在误解小龙虾。
小龙虾“关店潮”难并不是一个无解的难题，无论是推广冰鲜虾、培养消费习惯，还是调整经营思路、改变菜品结构，餐饮企业会付出一定的代价，却能得到意想不到的收获，一些企业和品牌已经开始探索小龙虾“破冰”的新方式，亟待市场和顾客去检验，这是对小龙虾这个品类的热爱与负责，相信每个餐饮人的努力都会被顾客看到，促使小龙虾品类能够更好的发展下去。
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