現在大多數人的消費觀念在不斷地變化，購物中心已經遍地開花了，商場中餐飲佔比大概在50%左右。雖然餐飲高佔比率，但是商場餐飲的存活率只有20%，餐飲店在1-3個月內就會死亡。
就是在這種條件下，他卻從0開始，專攻商場餐飲，5年內創立了19個品牌，開出了近100家直營店，200餘家加盟店，商場店鋪存活率能高達90%以上，月入上千萬。這就是孫奧州，具有大局觀的男人。
2013年，孫奧州揣著10萬元的起步資金步入商場餐飲業，當時中國新的商業業態聚攏了大量年輕消費群體，嚴酷的競爭,成為了商場餐飲的阻礙，卻是孫奧州的動力，是他走向成功的階梯。
他成功有著策略，多家店同進一個商場，更省成本。商場的租金昂貴，輕易不要去碰，這時所有人的共識。但是孫奧州將多家店開進同一個商場，卻有著一個省錢的優點。一起配送原材料，節約配送成本，節省人工成本。
“以大帶小”，多品牌增加勢能。新的品牌沒有強大的品牌勢能，很難在商場生存，這是讓所有餐飲人都頭疼的問題。多品牌經營是他解決問題的辦法，用“以大帶小”的戰略方針讓新品牌迅速崛起，通過打造主品牌，帶新品牌，形成品牌集合效應。首先把有成績的品牌和新品牌一起入駐商場，然後再通過有成績的品牌來推廣新品牌，這樣就會讓更多消費者發現新品牌的特色。
用星級酒店的方法做大眾餐飲。19個品牌，經營品類各不相同，有川菜、湘菜、徽菜、粵菜、北京菜、浙菜、鐵板燒等。
創業之前，他在星級酒店沉浸了15年，學到了很多對餐飲管理方面的知識，“不管是中餐廳、西餐廳、宴會廳的哪種餐廳，它們都是在一個體系裡，服務員之間可以互相調配。”給各階層傳遞共享理念，使各品牌之間的的人力、原材料可以共享，運營多品牌的體系。
一個需要不斷創新的餐飲行業，想不斷的發展自身，只能不斷的解決困難。只有我們跳出思維定式，著眼大局發展。
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