在魚類中“泥鰍”屬於高蛋白、低脂肪的水產動物。每次在館子都喜歡點一份，不管是紅燒、乾煸、爆炒、燉豆腐都非常的美味，普遍受到人們的喜愛。當然你得會處理，不然土腥味非常重，大家都知道泥鰍多半生活在稻田、溝渠等地方，生活環境比較接地氣，所以都帶有一股土腥味，如果處理不好的話，燒出來只能打50分，怎麼才能把土腥味去掉才是最關鍵的一步。
以前小時候，去田裡抓回來的泥鰍，看到大人們都是直接油炸或者是煎炒的，放點鹽、味精就感覺非常的好吃了，不上學了以後出來打工，曾經在市場上買回來自己弄，怎麼感覺土腥味特別重，不好吃！有一次和幾個小夥伴去工地榜的一個小飯館吃飯（就是大廳和廚房志隔著一堵玻璃牆的那種小吃店）。特意點了一份爆炒泥鰍，看看大廚們是怎麼弄的，也是因為那一次之後小編才知道，原來泥鰍經過這兩步的處理後，一點土腥味都沒有。
第一步；“在鮮活的泥鰍上，撒上大量的粗鹽”。土腥味來自以泥鰍表層的那層粘液，只要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不過這層粘液是非常滑的，直接用清水沖洗是很難沖洗乾淨的，所以首先；鮮活的泥鰍放到大一點的湯盆裡，然後撒上鹽，用蓋子把它蓋住，泥鰍就會在盆裡激情熱舞，不過厲害了幾分鐘後它們就會安靜的睡在那裡停止呼吸了，最後；再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後用水沖洗乾淨ok了。
第一步完成之後只能說去掉了80%土腥味，如果你已經能接受了，那麼可以跳過第二步！不過建議還是要認真看一下，因為這一步更為重要。
第二步；“焯水、去表層”。之前去除粘液後，還剩一層粘膜，這層粘膜也帶有部分土腥味，同時還存在大量細菌和寄生蟲卵，吃了不利於身體健康。所以這一層必須要去掉，燒一鍋水，水開後把泥鰍下入鍋中焯燙1分鐘，撈出後可以看到泥鰍表面有一層黃白色的薄膜，這時用涼水衝一下後再把薄膜撕開。
兩步做完之後，就可以徹底去除泥鰍身上的土腥味了！雖然有些麻煩，但是為了好吃怎麼能省掉呢？（當然，你要是說”我喜歡的正是這股土腥味“，那麼好吧，你是對的，祝你吃的愉快！）好了！接下來順道分享一道《乾煸泥鰍》的製作方法，做的不好、僅供參考！
準備食材；鮮活泥鰍、辣椒、大蒜、生薑、鹽、老抽、植物油、雞精或味精（有的人不喜歡味精，還說吃了會怎麼怎麼樣，我從小吃到大，習慣了，也離不開了，不喜勿噴）
1.按照上述所講的第一、第二步完成後，洗淨控水、下油鍋中慢慢煎，待煎到兩面金黃撈出備用
2.另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
3.然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽、味精一起煸炒
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