或许当每一个人开始减肥的时候，首先养成的习惯就是看食物标签。食物标签上的热量数字就像一根吊着你心眼的绳，影响你吃饭心情的起起落落。
然而，食物本身的卡路里，你吃进去之前的卡路里，你消化后得到的卡路里，可能完全大相径庭。也许你觉得自己控制住了热量，但你可能压根没降住它。
拿英国人举个栗子，据《太阳报》报道，新研究表明，英国人均每日摄入3450大卡的热量，而官方报告的热量却只有2000大卡。
蓝线：英国人民官方显示的热量摄入变化
黄线：根据矫正评估的真实热量摄入变化
这当然不是官方故意搞错的，也不是英国人民自我感觉良好...只能说，他们的确是低估了平时摄入的热量。日常人们唯一能直观看到热量的只有食物标签了，所以“食物标签”怎么标，标的准不准，是个一针见血的问题。
食物标签上的“0热量”
近几年，食品货架上出现了一种很神奇的食物标签，那就是“五排0”。减肥的看了心花怒放，戒糖的看了如释重负。
然而事实是，除了纯净的水，世界上是不可能有零热量的食物存在的~
所以，目前能做到敢标注零热量的，也就只有最接近水的代糖饮料。由于阿斯巴甜这些多个0.1g都能甜齁死人的甜味剂在一瓶仅仅500ml的可乐里添加极少，热量也就微不足道了。
关于零热量的标识是有规定的，卫生部颁发的《食品营养标签管理规范》规定，当某食品营养成分含量低微或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，允许标示“0”的数值，其界限值为每100克产品能量小于等于17千焦。但并不是真的为0热量了。
食物标签上的热量是真实的吗？
在上海市工商局公布的2010年查处的典型案例中，三得利食品贸易有限公司旗下的“甘零”乌龙茶夸大宜传它为“零卡路里”，结果检测每瓶饮料推算卡路里含量为18.3千卡（也就是18300卡路里），结果被罚款136万余元。
虽然三得利胆儿的确肥了点...也被罚了一百多万，但我们的生活中这种现象是屡见不鲜的。
比如一项美国研究调查，丹尼尔牌的玉米糊标称80大卡，但是实际测量结果是258大卡；精细饮食牌的小虾意面标称热量是220大卡，但是实际测量结果是319大卡；温迪牌的烤鸡块标称为260大卡，但是实际测量为344大卡。
对于此项研究结果，美国餐饮协会并没有做出回应。但是温迪公司的发言人鲍勃·贝尔蒂尼承认，每餐都是不一样的。“由于我们的食物是手工制作的，所以会有热量差异，”他说：“一个三明治可能有更多芥末蛋黄酱，而下一个三明治可能没有没有莴苣或西红柿。”
即使是机器批量生产，每一个商品也是不同的，它可能多一点奶油，少几片生菜，也可能整体重个十几克，这些对热量的影响可不容小觑。
更何况除了需要严格贴出食物标签的大品牌企业，现在各种私人农家作坊和某宝手作铺子可是不被《预包装食品营养标签通则》制约的，爱贴不贴。即使贴了食品标签，也可能是随便贴来装装样子....比如我之前就在某宝发现了一家所有商品热量全都一样的神奇零食店诶。
其次，就是进口食品的外文标签。进口食品的包装袋上印刷的大多是英语或别国语言，到了中国就会在包装袋贴上中文翻译的标签。而比起复杂详细的外文原标签，中文标签往往会变得更简单粗暴一点。
有的标签好好老实翻译了贴在了原包装袋成分表旁边作为对比参考，而有的则不厚道地直接就贴在了原包装成分表上，覆盖原配。即使你不语言盲，要撕开也够费劲的。所以即使翻译和原标签驴唇不对马嘴，也难以发现。
还有需要注意的一点就是，国外进口食品一般习惯标注千卡路里（kcal），国内热量项目的单位习惯使用千焦（kJ）。
1千卡路里是指一公斤纯水的温度上升1摄氏度所需要的热量，焦耳则指用1牛顿力把一公斤物体移动一米所需要的热量。
1千卡（1大卡）＝1000卡1卡＝4．182焦耳
所以如果是看进口食品标签，或许你需要仔细端详+懂点外语+单位换算+手劲够大 。
更有甚者，销售所谓的“粗粮饼干”（为了口感加了更多油脂和糖的那种），“营养麦片（几粒麦片被淹没在果葡糖浆植脂末奶粉里的那种）”，“黑巧克力（可可含量仅34%的那种）”，明明标签上2000多千焦的热量和20多克的脂肪已经标的清清楚楚，却仍宣扬“低脂，低糖，富含膳食纤维，健康”，你的良心不会痛吗？这是在侮辱消费者智商和忽悠不看食物标签的人啊....
所以说，真想单纯靠着对商品盒那熟练的翻转和对标签的凝视，你可能还是得不到正确数值。
事实上，食物标签，毕竟是仅供参考而已。美国食品药品监管局FDA都表示，允许食品标签上的热量有20%的误差。虽然这20%的热量在标签上是被允许的，但在身上的脂肪可能不太允许...
那么，我们应该怎么好好看个标签？
干脆别管了。
为什么一定要和标签上不知道是真是假的数字死磕？什么食物健康，什么食物热量低，什么食物营养密度高，其实一目了然。
天然，绿色，健康的蔬菜水果谷物粮食，热量再高也不会很离谱（而且这类食物很有饱腹感），精致糖，饼干，可乐，蛋糕，再怎么宣扬低糖低脂营养也不会多全面。比起热量，我们更应该注意食物的“健康”程度。
营养标签，仅供参考，扫一眼心里有个数就好。如果非要一板一眼的精确估算热量，那减肥之前可能自己都被憋屈死了。
然而，卡路里的真实数值，远不止是标签上的数字这么简单。
当我们选择不同食物时，放进嘴里之前，食物热效应，生熟程度，冷热温度，食材部位等都会导致食物卡路里的改变。当我们摄入食物，进入我们的消化系统后，消化速率，肠道菌群，基因差异等也会影响我们最后摄入的真实卡路里。
至于吃之前和吃之后，食物的卡路里到底会有什么变化，我们就留到下一个坑再填！~
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本人系keep签约作者，文章首发于keep
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