翹嘴魚：又稱之為白魚、撅嘴鰱子等。其肉潔白鮮嫩，營養價值較高，每百克魚肉含蛋白質 18.6克、脂肪 4.6克，肉多細刺，故有淡水鰳魚之稱，鮮食和醃製均宜。今天教大家做一道辣炒翹嘴魚，油炸魚籽。
新鮮魚肉，洗淨去鱗，去魚鰓，從背部破開，去除內臟，留下魚子，這個季節魚籽很多的。
撒上少許的鹽，一斤魚肉半勺鹽，晾曬一小時。
魚籽也加鹽晾曬，方便炸制，晾曬一個小時就可以了。
魚塊晾曬好後，切成小塊裝入盤中備用。
晾曬好的魚籽取入盤中備用
炒制魚塊的配料：二荊條辣椒6個切段，小米辣6個切段，生薑10克切片，花椒6克。
炒鍋放油燒至7成熱下入切好的魚塊，油可以多放一點。魚塊下鍋別翻動，開小火慢慢炸制
魚塊炸制金黃時，撈入盤中備用。
炸完魚的鍋裡面，依次放入魚籽，小火慢慢炸制。
炸魚籽時，可以手拿鍋邊，讓炒鍋傾斜。使不同方向魚籽均勻受熱
炸好的魚籽，撈入盤中就可以了，喜歡麻辣的朋友可以放點辣椒麵和花椒麵
鍋內留底油放入花椒和薑片爆出香味,然後倒入青辣椒和小米辣翻炒斷生，撒入鹽一小勺，雞精一小勺翻炒均勻
最後下入魚塊翻炒20秒，放入一小勺味精就可以起鍋了
製作好了的：辣炒翹嘴魚，夏天來了，開瓶啤酒吃著魚，老舒服了！
製作要領：1醃製的魚別晾曬太久，那樣做出來口感不好。
2炸制魚籽和魚的時候，下鍋別隨意翻動，等魚成型在翻動。
3炒魚的配料加鹽和雞精炒均勻在放入炸好魚塊。魚塊提前醃製有鹽味。
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