主料：幹鮑魚12只約350克，雞脯肉100克。
配料：豬肥膘50克，熟火腿末15克，雞蛋清2個，香菜15克。
配料：料酒3克，精鹽5克，味精3克，蔥白段20克，薑片13克，清湯100克，澱粉50克，熟豬油80克。
做法：
1、將鮑魚洗淨，用硼砂拌一下後，放在冷水中泡約10小時，撈出洗淨，放入大砂鍋中，加入水（淹沒鮑魚），置微火上燉5天（水溫保持40°C），至發軟，取出，剝去邊皮，除去沙，洗淨漂清。在鮑魚面直剞花刀紋（深度三分之二，能拉開，面不斷），放入溫鹼水中拔出墨汁，撈出放入熱水中，去除鹼味至鮑魚漲發軟嫩，呈玉白色時，撈出沸水中浸燙。
2、將雞脯、肥膘分別剁成茸，一起放入碗中，加雞蛋清拌和，再加清湯、鹽、味精、料酒、溼澱粉、攪拌成雞茸。
3、炒鍋上火燒熱，舀入豬油，放入蔥、姜，炸香後撈去，倒入雞茸，攪拌成糊狀。取出鮑魚瀝去水，放入炒鍋中，加油、鹽、味精，攪和，撒上火腿末，放入香菜，淋入熟豬油。
特點：雞茸細膩肥潤，鮑魚嫩糯鮮香。
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