一提到鳳爪,估計很多朋友就想到泡椒鳳爪了,但泡椒鳳爪雖然好吃,卻有一部分怕辣的朋友不敢吃,尤其是很多小朋友們想吃又只能望而生畏......
今天葉子來分享一個薑汁鳳爪的做法,這個比起泡椒鳳爪來說味道沒有那麼濃烈,但非常開胃好吃,做了脫骨版,特別適合老人孩子吃。
這薑汁鳳爪要做得Q彈好吃,一定要做到兩個要點:
一、不要煮得過久,煮熟即可,水開後中火大約煮十七八分鐘就差不多,當然不是所有雞爪煮的時間都相同,肉質有差別,煮的時候用筷子戳戳看,能插得動即可;
二、撈出的雞爪一定要立即放入冰水中,冰水的量要多一些,而且需要加一些冰塊,這樣瞬間過涼的雞爪肉質才Q彈。
薑汁鳳爪的調味汁是涼拌菜的一個萬能調味汁,可以用來調很多的涼菜,味道清爽、美味適口。
下面就來說說今天分享的薑汁鳳爪的詳細做法......
【食材】
雞爪500克、生薑一塊、大蔥一段、料酒10克、鹽適量、花椒一小把、香醋10克、生抽10克、芝麻香油5克、白糖3克、湯10克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、雞爪處理乾淨,冷水入鍋,鍋里加入大蔥段、薑片、花椒、料酒、適量鹽,大火煮開;煮開後撇去浮沫,然後中火煮十幾分鍾至雞爪熟。
3、煮熟的雞爪撈出放入冰水中,冰水裡要加冰塊,這樣做出來的雞爪口感才好。
4、用小刀在雞爪背部劃開。
5、去除骨頭。
我只去除了主體的大骨頭,小的骨頭偷懶沒去掉,吃的時候再吐吧,哈哈......
雞爪去骨的好處是吃起來方便,另外就是為了入味更好。
(我今天煮的雞爪一不小心時間稍微長了一點,肉質有點軟爛了,親們煮的過程一定要觀察,煮熟立馬撈出,別煮久了影響肉質口感。)
6、用窩筍片或黃瓜片墊底。
7、將雞爪肉切絲後碼放好。
8、做薑汁調味料。
生薑30克切碎,加入3克鹽、3克白糖、10克生抽、10克香醋、10克煮雞爪的原湯、5克芝麻香油,拌勻。
9、將做好的調味汁淋入雞爪肉上即可。
【小貼士】
一、用烏雞鳳爪來做這道菜會更好,烏雞鳳爪的肉質口感更有嚼勁;
二、煮雞爪的時候在水裡稍微多加一點鹽,讓鳳爪有一定底味;
三、薑汁調味料淋入,拌勻等上半小時吃口感更入味;
四、如果覺得去骨比較麻煩,也可以斬小塊,蘸著薑汁調味汁兒吃。
葉子的小廚,國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人,專注於養生美食的簡單、創意、改良做法,更多美食及養生知識請關注我的微信公眾號“葉子的小廚”,有任何疑問歡迎到那裡留言,葉子會一一回復。
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