山東有一個城市叫臨沂，在這座城裡有一種開不倒的飯店叫做炒雞店。炒雞店遍佈臨沂的大街小巷，在這裡炒不好的雞根本沒法生存。所以，留下來沒有關門的店都是經過了市場考驗的。炒雞其實是一門學問，雞身上其實都是寶，每個部位都能吃，但是有兩個部位比較難料理，一個是雞頭，一個是雞爪，因為這兩個部位上都沒有肉，所以一般都成了如同雞肋般的部位，不過有這麼一位大哥擺攤賣雞爪，用一招讓雞爪變鳳爪，一個賣5塊錢，一天能賣500根。
大哥做的這個雞爪可以說是讓雞爪身價倍增，一個賣到五塊錢，小編記得以前吃的一塊錢就能買一個。兩個雞爪串一串就能買到10塊錢，一天賣500根雞爪營業額就能到2500元啊。到底大哥對雞爪做了什麼，能讓雞爪身價倍增呢？接下來讓我們一探究竟。
大哥做的這種雞爪是廣東那邊的滷烤，有的小夥伴可能要問，到底什麼是滷烤呢？滷烤其實就是先把雞爪進行滷製，然後在烤滷製的雞爪。這個滷製可就是學問大了，因為雞爪的味道基本上全部來自這個環節。大哥滷製雞爪用的全部是中草藥，大約有30多種草藥，包含黨參，人參，枸杞等。在滷製的過程中絕對不添加味精，原汁原味的中味。把滷製好的雞爪，再放到烤爐上進行烤至，撒上一些孜然粉，真的是聞起來香味撲鼻，吃起來滿口噴香，真的是很大程度上刺激了味蕾。
在跟大哥聊天的過程中知道，大哥以前是在酒店做調味師的，對於味覺這一塊很有研究，從酒店辭職之後就自己做起了路邊攤生意，通過不斷的摸索與研究顏值改良配方，不過味道好吃終究離不開用料紮實。現在回頭客這麼多基本上很快就能賣光，一般的話週一到週四買兩三百根，週五、週末的時候賣的多一些，能夠賣五百多根。
除了靠雞爪之外，大哥的攤上還烤一些鴨翅，鮮蝦之類的。鴨翅也是滷過的，蝦的話是新鮮的，全部都是大哥在海鮮市場挑的。大哥一直在強調，自己做的雖然是小本買賣，但是靠的都是回頭客，只有味道好才有回頭客，味道不好一切都是白談，選材用材是影響味道的關鍵，不新鮮的東西不能用。
在跟大哥的談話中學到了很多，雖然生意好，但是這種好生意完全是憑藉多年積攢換來的，不能因為生意好了就不注意用料，想要生意長久，必須不斷努力。
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