薑辣味型的口味菜餚近年來在湖湘地區極為流行，如薑辣蛇、薑辣蟹、薑辣牛蛙等等。菜餚在口味上比較新潮，成功的菜餚入口應是先感覺到明顯的薑辣香，其次才是辣椒的辣味。由於其獨特的味型，具有很強的味覺衝擊力，所以深受年輕顧客的喜愛。愛吃鳳爪的人很多，做法多元、吃法多樣。今天給大家介紹一道滿口膠原的薑辣湘鳳爪。
薑辣要先聞姜香，後嚐到辣椒的辣味才對。先要將薑片充分煸香，再炒辣椒，否則姜味出不來就會被辣椒的味道所掩蓋。
原料：
鳳爪500克，老薑片400克。
調料：
蒜子、菜籽油各100克，幹辣椒150克，生抽300克，味精5克，蠔油20克，料酒30克，胡椒粉3克，雞粉15克，高湯500克。
烹製：
1、鳳爪切掉趾尖，沖洗乾淨後焯水。
2、熱鍋入菜籽油，放入薑片小火煸炒至出姜香味，蒜子、幹辣椒煸炒至出香，鳳爪入鍋，烹料酒，一同煸炒至入味，調入生抽、雞粉、蠔油、胡椒粉，加入高湯500克至燒開（約1分鐘）。
3、將鳳爪倒入高壓鍋中，壓制3分鐘後出鍋，收幹湯汁裝盤即可。
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