告訴我現在是秋天還是夏天？？
吃貨的夏天就是“涼麵+稀飯”，各種口味的涼麵，廚房一應俱全~
收藏吧，一個夏天都有胃口了！
廣元涼麵
材料：大米、醬油、紅油辣子、醋、鹽、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。
做法：
1、把米泡脹後磨成粉，由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米；
2、在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷；
3、好用刀隨意切成窄寬不等的條狀；
4、調製佐料，醬油、紅油辣子、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油）；
5、可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
雞絲涼麵
材料：麵條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬適量、拌飯醬適量、白糖適量
做法：
1、雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片、蔥段、花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟；
2、花生去殼，入料理機打成碎末；
3、用蒜末、香油、生抽、海天黃豆醬、少許糖調成拌麵的醬汁；
4、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲；
5、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟；
6、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會，麵條瀝乾水份，用少許香油拌勻（防止粘連）；
7、麵條加雞絲、黃瓜絲、花生碎、醬汁拌勻即可。
重慶涼麵
材料：麵條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥 棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量
做法：
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出；
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘連在一起；
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分，黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末；
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；
5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
酸辣涼麵
材料：麵條（生） 250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙
做法：
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用；
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟；
3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份；
4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入水中過涼，撈起瀝乾水份；
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁；
6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。
日式菌菇蕎麥涼麵
材料：蕎麥麵150克、菌菇（10個，自己喜歡的任意菇類即可）、小黃瓜半條、胡蘿蔔半條、雞蛋1個、海苔香松或海苔碎適量、蠔油1匙、生抽半匙、大蒜、日式醬油1匙、芥末油半匙、香蔥油少許、醋1匙、冰水一大碗
做法：
1、鍋內加熱少許油，放入蒜粒炒出香味，加入菇類翻炒；
2、翻炒至菇類變軟，另取一鍋煮沸水，放入蕎麥麵燙煮至沒有硬心；
3、煮好的蕎麥麵撈出放入裝有冰水的碗內，稍後瀝乾水分，放入乾淨的碗內，加入日式醬油、芥末油、醋、香蔥油或香油，拌勻；
4、將拌好的麵條盛入盤中，放入滑菇，小黃瓜絲和胡蘿蔔絲，煮熟的雞蛋對切成4小塊加入，最後撒上適量海苔香松，食時攪拌均勻即可。
韓國冷麵
材料：橡子麵條200克、韓國泡菜80克、胡蘿蔔50克、青瓜50克、雞蛋2個、油少許、鹽適量、醬油2湯匙、白糖5湯匙、米醋4湯匙、泡菜汁3湯匙、牛肉粉1湯匙、薑絲3克、大蒜5克、涼白開適量
做法：
1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得溏心蛋；
2、青瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，泡菜切絲；
3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；
4、鍋內入適量水，橡子麵冷水入鍋燒開後關火，同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔絲焯熟；
5、煮開的橡子麵放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；
6、雞蛋煮熟後冷水激，剝皮切半；
7、最後把麵條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋；
8、再把冰鎮過的冷麵湯倒入即成。
肉末涼拌麵
材料：豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、麵條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙
做法：
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁；
2、鍋裡燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用；
3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒；
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。
開洋蔥油拌麵
材料：龍鬚麵200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克
做法：
1、開洋用溫水洗淨後瀝乾水分，準備榨菜，小蔥去根後洗淨切段，熱鍋倒入油溫油把蔥段下鍋；
2、用中火熬至蔥段焦黃後撈起，倒出蔥油待用，利用油鍋下開洋爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用；
3、用一比一的蔥油和鮮醬油調和；
4、鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起，先把調料和麵條拌勻再把榨菜加入拌勻；
5、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用。
雞汁涼拌麵
材料：麵條1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細香蔥適量
做法：
1、鍋中把水燒開加入麵條，煮開後中間點兩次冷水，每次半碗；
4、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼；
5、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏；
6、香蔥切碎後放入碗裡，倒入一些涼拌汁，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條裡；
12、撒上白芝麻就可以吃了。
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