隨著人們對生活質量和身體要求的提高，當今社會越來越多的人會選擇喝醬香型的白酒，因為醬香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、對身體傷害最小的白酒，也可以稱為“養生酒”。很多人不相信醬香白酒居然有這麼神奇，懷疑是不是吹捧出來的。其實它的保健養生功能不是說說而已，是有大量的數據表明和科學依據的。那麼醬香型白酒是怎麼釀造出來的，它的釀造工藝過程瞭解一下。
醬香白酒的釀酒工藝
一、構成成分
醬香白酒主要是有高粱和小麥以及水釀造而成，略有微黃，但不是很明顯的，香味的細膩、不是很不突出，屬於先酯後醬，醬香持續時間較長，空杯酒香味不易散，而味大於香呢，苦度也相對適中，度數也不是很高。對人體刺激比較小。
二、生產過程
醬香酒制酒生產過程一年一個生產週期，從重陽下沙（第一次投料）到次年八月份丟糟，再歷經春夏秋冬的時間裡邊，在此期間經過兩次的投料、九次的蒸煮、八次的發酵、七次的取酒，是中國白酒最為複雜的釀酒工藝。
現在存在六種醬香型白酒，包括傳統的大麴醬香型白酒，麩曲醬香型白酒，碎砂醬香型白酒，翻沙醬香型白酒，回沙醬香酒以及串蒸醬香白酒等。從其他調查和品鑑中，大麴醬香酒佔比例小，其他醬香酒佔比例大。
三、釀造醬香白酒的這六種工藝
1、大麴醬香酒的釀造工藝
使用高溫大麴藥作為糖化發酵劑，高溫的大麴藥又可以分為三種類型：
一年一個釀造週期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大麴藥等，五月端午的踩曲，六個月以上的陳曲，七次的摘酒，八次的加曲發酵，九次的蒸煮，十個工藝特點。
釀造出來的原酒，要分型分級儲存，一年之後進行盤勾，第二年之後進行型勾的，第三年之後進行品勾的，第四年陳釀調味幾次即可出廠，加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。
2、麩曲醬香酒的釀造工藝
使用麩曲作為糖化發酵劑，一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價格低廉的特點;
3、碎沙醬香酒釀造工藝
一般使用多種曲柄添加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎後，經過預處理之後拌合糖化發酵劑入窖發酵二到三十天左右，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率比較高、貯存期比較短、資金週轉的快以及價廉物美等特點。
4、翻沙醬香酒釀造工藝
基本是大麴醬香酒烤完輪次後，適當加添原料和曲藥等，再進行的一次的發酵蒸餾取酒所得的呢。
5、回沙醬香酒釀造工藝
這是大麴醬香酒的一種創新，一些酒廠在大麴醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料，進行釀造所得的醬香型白酒等。後續工序和大麴醬香酒基本一致。
6、串蒸醬香酒釀造工藝
是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精以及香料等等，經過串蒸釀造所得的醬香型白酒呢。
看完以上六點醬香酒的釀造工藝，相信大家對醬香酒的釀造都有所瞭解，雖然工藝很複雜，但是現在隨著醬香白酒行業的發展，在市場上並不鮮見。好酒需要好渠道。
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