臘肉乾鍋土豆片
臘肉乾鍋土豆片
【主料】土豆1個 臘肉120克 六月鮮醬油1小勺
【輔料】胡蘿蔔1根 尖椒1個 蔥1段 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1小勺 糖5克 料酒1大勺
【做法】1.土豆、胡蘿蔔去皮
2.臘肉洗淨後冷水，加蔥、蒜入鍋煮20分鐘
3.胡蘿蔔切象眼片
4.土豆也切成象眼片
5.過清水洗去表面澱粉後再瀝乾水分
6.尖椒斜切成片，蔥、蒜切末
7.鍋里加熱少量油將土豆片分次加入
8.煎至兩面金黃盛出備用
9.把胡蘿蔔片也煎一下
10.臘肉撈出切片
11.另起鍋加少量油，先放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後爆香蒜末和蔥末
12.倒入臘肉炒香，烹入料酒去腥
13.倒入土豆片和胡蘿蔔片，加入白糖，烹入六月鮮醬油，翻炒均勻
14.最好加入尖椒片翻勻即可出鍋
酸辣乾鍋肥腸
酸辣乾鍋肥腸
材料：肥腸、花椒、豆瓣醬、姜蔥蒜、洋蔥、酸豆角、生抽、青紅椒、鹽、香蔥
做法：1、肥腸切成片過熱水焯一下後撈出備用
2、熱油爆香豆瓣醬後加入少許花椒
3、下入姜蔥蒜炒香
4、加入洋蔥同炒
5、加入肥腸
6、加入酸豆角
7、淋入生抽
8、加入青紅椒
9、起鍋前加入鹽和香蔥段即可
乾鍋蒜香排骨
乾鍋蒜香排骨
食材：小排、生薑末、辣椒末、料酒、味極鮮、老抽、青椒、大蒜、鹽、胡椒粉
步驟：
1.準備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。
2. 新鮮的排骨洗淨.
3.熱鍋涼油放焯過水進瀝乾水分的排骨，撒入少量的生薑末和辣椒末。排骨下鍋後改大火翻炒沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍幹為宜。
4.放進料酒。加入料酒肉質更加清香滑嫩。
5.烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了小排的鮮味。
6.一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。
7.準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦!
8.要沿著鍋邊加入水;一次不要放多了水;水淹沒排骨即可。大火燒開後轉小火燜燒30分鐘。
9.新鮮的青椒去籽洗淨備用。
10.切好的青椒塊放進小排裡。炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜後放入的，一定要燒至青椒斷生。再加入鹽用小火燒至湯汁濃厚。
11.排骨已成了黃色，色澤鮮豔，讓人看著都垂涎欲滴。出鍋時，鍋中的湯逐漸減少，待湯汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散點胡椒粉，這樣一盤香噴噴的乾鍋蒜香排骨就做好了。
香辣乾鍋蝦
香辣乾鍋蝦
原材料：
【主料】：蝦300克
【配料】： 洋蔥半個、杭椒十個、美人椒5個、熟芝麻適量
【調料】：香辣醬適量、豆豉醬適量、生薑一塊、大蒜三瓣、蔥白三棵、鹽適量、黑胡椒粉少許、料酒適量、澱粉適量、油適量、花椒適量、幹辣椒10個製作步驟：
1、準備好原材料。
2、蝦剪去蝦鬚，清理乾淨沙包，背上開一刀，去掉蝦線，蝦一定要處理乾淨，這樣炸出來的蝦才不會發黑。蝦沙包的處理在我的公眾號裡有介紹。
3、蝦里加入少許鹽、黑胡椒粉、料酒抓勻醃製一會。
4、洋蔥切絲，青紅椒切成小段、生薑、大蒜切成片，蔥白切成小段。
5、蝦去掉醃製的水分，均勻拍上澱粉。
6、鍋裡油溫燒到5成熱的時候下入蝦炸至定型，然後撈出，油溫上升到七成熱，復炸至酥脆撈出。在家裡做油用得少，一定要不停晃動鍋來使蝦受熱均勻同時不挨著鍋底，如果挨著鍋底就容易發黑。
7、鍋裡留底油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入豆豉醬和香辣醬炒香，再下入青紅椒、幹辣椒、花椒，炒香，如果喜歡吃麻的建議用麻椒。
8、加入炸好的蝦，放入少許鹽，翻勻，撒上熟白芝麻。
乾鍋杏鮑菇
乾鍋杏鮑菇
需要食材：
杏鮑菇：250克
豬肉：70克
芹菜：100克
生薑：2片
大蒜：2瓣
小米椒：2個
郫縣豆瓣醬：1大勺
生抽：2勺
糖：適量
做法：
1、杏鮑菇洗淨切片，炒鍋內倒入少許油，油溫燒到7成熱，放入杏鮑菇煎到金黃變軟，盛出備用。
2、豬肉切薄片，最好是五花肉，這樣煸炒出來香。我家做給父母，就用的豬裡脊肉。
3、香芹洗淨切段，姜蒜切沫，小米椒切段，不太能吃辣的，只放郫縣豆瓣醬即可。
4、坐熱油鍋，放入薑末蒜末炒香，入肉片炒到變色。接著放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、將煎好的杏鮑菇和芹菜段放入鍋內，大火翻炒。倒入適量生抽和糖炒勻，不要放鹽，郫縣豆瓣醬比較鹹。
6、熱辣鮮香的菜香味早已飄出，盛出動筷子嘍！
香辣乾鍋雞塊
香辣乾鍋雞塊
材料：小草雞半隻，洋蔥半個，紅椒半個，蓮藕1節，芹菜3根，蒜5瓣，姜5片，乾紅辣椒5個，香蔥2根，花椒10粒，白芝麻少許，料酒2勺，胡椒粉少許，生抽2勺，郫縣豆瓣2勺，白砂糖1勺，鹽適量。
做法：
1、 雞肉清洗切塊控幹水份後加料酒，胡椒粉，鹽，薑片拌勻醃30分鐘。
2、 蓮藕去皮切薄片，紅椒切條，芹菜切段，洋蔥切絲(忘拍了)薑切片，蒜切塊，乾紅辣椒洗淨擦乾。
3、 鍋裡熱油，油7成熱時將醃好的雞塊放入用中小火炸。
4、 炸至雞塊表面金黃雞肉用筷子扎一下能輕鬆扎透時就是熟了，撈出控油。
5、 將藕片也放入油中炸一下撈出。
6、 炒鍋中留少許底油，先將花椒小火炒出香味後撈出不要，將姜蒜炒香後加入洋蔥絲。
7、 翻炒幾下後加入乾紅辣椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。
8、 倒入炸好的雞塊，藕片，加料酒，生抽，白砂糖一起翻炒。
9、 加入紅椒，芹菜炒勻。
10、出鍋前撒上白芝麻和香蔥碎即可。
乾鍋龍利魚
乾鍋龍利魚
材料：龍利魚
配料：尖椒，花椒粒，大蒜，姜，生抽，黑椒粉，紅薯粉
1.準備材料：龍利魚，尖椒
2.龍利魚柳解凍沖洗乾淨，切成塊狀，加入黑胡椒粉，紅薯粉醃製20分鐘
3.尖椒斜切成段，大蒜切片
4.生薑切絲
5.把醃製好的魚過油，用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得炒散，不是為了讓魚熟
6.炸好的魚塊瀝乾油撈出
7.鍋內留少許油，放入尖椒、花椒、蒜片炒香
8.放入炸好的魚塊翻炒，調入1勺生抽炒均即可。
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