“鹹菜”，一種家喻戶曉的美食。在中國的歷史上，久遠的鹹菜文化伴隨著中國農業社會的發展變遷。至今，農村人家裡的鹹菜罈子仍在發揮作用。鹹菜的起源無從考證，反正很久遠，大概是古人為了保存蔬菜而創造出來的吧！在中國各類鹹菜中，尤其以重慶“涪陵榨菜”銷量居首，傳播面積很廣，十足的“鹹菜王”。
“朝鮮族桔梗鹹菜”。在我國延邊地區聚居了很多朝鮮族居民，他們創造出了獨特的風味小菜，開胃健脾。
“保定春不老”。“春不老”原料是芥菜的一種，由於受北方氣候的影響，這種芥菜長期被冰雪覆蓋而葉子常青，故名“春不老”。用其製作的鹹菜，脆嫩清香，十分爽口。
“天津冬菜”。天津冬菜有幾百年的歷史，始於清代，盛於民初，源於滄州，興於靜海，色澤金黃，香味濃郁，久負盛名。
“蘿蔔乾”蘿蔔乾鹹菜具有鮮、香、甜等獨特風味，是中國人普遍喜歡的鹹菜之一，各地製作的口味略有差異，但不妨礙中國人對它的喜愛。
“梅乾菜”。產自於浙江麗水、慈溪、餘姚、紹興地區，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之分，是製作扣肉的上好食材之一。
“北京水疙瘩”。在北京人的早餐文化裡，喝稀粥用鹹菜下成為普遍的習慣，尤其是“水疙瘩”鹹菜成為了北京的特色平民食品，離不開的小菜之一。
“雪裡蕻[hòng]”。在我國的南北均有種植，是製作鹹菜的佳品食材，清代《廣韻·一送》裡有記載，風味獨特，各地製作方法不一，口味都很好，值得一吃。
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