在云南农村，每年腊月是最忙最热闹的日子，因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是云南本土俗称的“杀猪饭”。
在城市里，土猪都难得一见，更别提杀猪饭了。可是在大理的很多村里，还保留着这样一个隆重的习俗。
小轨我今年在大理过年，有幸赶上本地人邀约，在这之前吃过一顿农庄版的杀猪饭，这顿是纯农家的。
相信我，那阵仗，那仪式感，瞬间让你想到那些五谷丰登、国富民安的天地大事儿，从来没有吃过杀猪饭的同学，赶紧的。如果今年没赶上，明年一定请早啊。
过了二十三，这年就有说法了：
“二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五炸豆腐，二十六割年肉，二十七杀只鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”
“二十六割年肉”指的就是杀猪吃年肉。
在云南，杀猪饭又称杀年猪，一般在每年农历的冬腊月操办，每年的这个时候，村里人都会挑一只又肥个头又大的猪来作为杀猪饭，然后邀约隔壁邻居，亲戚朋友来一次猪的饕餮盛宴。
这是一个纯粹“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。
大理白族的杀猪饭
最有特色的当属火烧猪
先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透
然后冲洗干净才开膛
⏫额，画面还是有点残忍，所以去吃杀猪饭，还是乖乖坐下等着吃就好
杀完猪后，有人负责清洗猪肠
有人负责改刀猪肉
务必将猪的各个部位都要用得到
猪肠可以做成粉肠
猪血豆腐汤极其干净美味
骨头可以炖汤
五花肉用来烧烤
里脊肉用来清涮
后腿肉用来各种小炒
肉皮用来做生皮
那可是大理的招牌
火烧生皮嫩脆不韧
散发一股稻草特有的香味
吃的时候是直接蘸以特制调料即可
是大理最受欢迎的头牌菜
⏫讲真，小轨我至今还对生皮不敢下嘴啊
还没有吃过的小伙伴
离小院子走路20分钟的观音塘
是大理有名的“生皮一条街”
本地人视生皮如生命
几天不吃心就慌
不管是自吃还是宴客
生皮绝对是头牌菜
吃过生皮其他美味就轮番登场
杀猪饭之所以好吃
就是吃得一个新鲜
凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤
先在中饭打个底
新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等
晚饭原汁原味的正宗“土八碗”
才是杀猪饭的高潮
⏫白族八大碗
猪身上的每个部位都有一个菜品
菜肴不讲究形色摆盘
好吃就行
器皿不拘于精致完美
好用即可
浓烈而粗犷的豪爽气质
尽显农家的朴实与热情
此外
高达五六十度的烈性酒也是席间必不可少的
不喝嗨是不准离席的
很多刚在大理定居的家人们，或者过年飞来想体验大理生活的，肯定特别想迫切的知道哪能吃到杀猪饭？
白族人热情好客，如果你去大理下边洱源，鹤庆，漾濞这些村子里闲逛，保不准就会碰到杀年猪的。本地人一般会热情邀请一起入席，你会吃到一顿正宗的本地杀猪饭。
小轨今年去吃杀猪饭的地方在下关的锅盖山，离小院子很近，不用跑到村里去碰运气，一样吃得美美的。
小轨虽然很失败的没收到一分钱广告费，但还是要泣血推荐，实在是他家食材太好才卖力向邻居们推荐。
说起锅盖山
可能连很多本地人都不晓得
小轨第一次去的时候
真是来来回回找了一个多小时
在去栖谷温泉的路上，污水处理厂的后面
穿过高速的涵洞
只有一条上山的土路
通往山上的生态基地
⏫就是这条土路，找不到涵洞，就找不到这条唯一的路
土路极其难走
轿车最多开到护林防火站处就歇菜了
只能请山上的人下来接
当然，有力气的可以爬上去
1公里多的山路
顺便锻炼身体也是极好的
越野车可以直接开上去
山上就是老熊家的生态基地
种了有机蔬菜
养了土鸡，土猪，兔子等
老熊家的土猪还是野猪二代
他还特地让我看了看野猪一代的风姿
那两根大獠牙
据说一旦放出来几个人都收拾不住
野猪二代经过改良
肉质更加细嫩好吃
最小的猪也要养够两年
所以他家的杀猪饭
更是难得
有预定的
才会开始杀年猪
老熊叮嘱中午以后上山
本来小轨倒是想看看杀年猪的
不过主人细心地让我避开了血腥场面
我到的时候
已经分门别类地规整好了
只等着吃杀猪饭了
⏫我喜欢白天在大柏树下吃饭，还有一股柏子香
⏫没有分配完的年猪，他们就会腌制起来，吊在炭火下方，别有一番烟熏的滋味
简单午餐过后
就开始为下午和晚上的大餐做准备
⏫这是他们的午餐，虽然简单，还是不马虎，粉肠，小炒肉，杀猪饭的序幕已经开始了
本地人吃杀猪饭
一定是烧烤先行
刚刚处理过的猪肉在炭火上烤的滋滋冒烟
不用任何调料
已是人间美味
⏫就俩字：美味
老一辈人还在一旁特别叮嘱
不要烤过头啦
火里两面一翻就好啦
7分熟最嫩呐
敢情他们都当这是牛排呢
讲真
比牛排好吃很多
⏫野猪比一般的土猪油脂还要更大一点，所以一经烧烤，火苗子会窜老高了
吃个五分饱的时候可以在山上溜达消食
等待晚上正式开宴
老熊家除了生态猪以外
还种了很多纯有机蔬菜
完全不用化肥和农药
为了达到这个目标
他在这个山头坚持了10年
10年时间
前几年是恢复地力
后几年是摸索种植
他请来洱海边种菜最厉害的人
得知他完全不用化肥农药后
人家摆手走人了
不信邪的老熊反复实验
而且只坚持种植应季蔬菜
虽然生长周期比一般土地长
但是他种出来的菜是甜的
尤其是白萝卜
从地里刚拔出来的萝卜
山泉水一冲
连皮都不用削
满口的脆甜
⏫萝卜生吃真的好好吃啊
吃烧烤配萝卜
是这里杀猪饭的一大特色
晚餐更是丰盛
⏫晚上的杀猪饭，不是传统的八大碗，却是更有地方特色的，所用蔬菜全部地里新鲜采摘
大锅炖了一下午的龙骨萝卜汤
连盐都没有放
是甜的
甜的！
我一连喝了好几碗有没有
舀了一盆放在炭火上涮火锅
最嫩的里脊肉
刚拔出来的白菜
原来食物的本味是这样的
⏫冬日的山上，有这样一锅温暖的汤
这是晚上的重头菜
我看着他们熬了一下午
又炖了好久
然鹅
并不是红烧肉
老熊说的本地菜名我问了几遍也没听清
他干脆说谐音就是“happy”
吃了就会高兴
⏫柴火灶先熬油，然后煤火上慢炖，里面还加了红糖和土蜂蜜，肉皮相当有嚼劲，在大理很难吃得到的菜
还有几天就过年了，对身在外地的大理人来讲，杀猪饭是乡愁，是记忆，是舍不掉的亲情；对身在大理的外地人来讲，杀猪饭是新鲜，是民俗，是换一种方式去融入。
常年听人说杀猪饭杀猪饭的，一直闹不明白是怎么一回事，但亲身体验一把，方知这一方水土的人是如何辞旧迎新的。
大理新移民们，走着吧，趁过年，赶紧去蹭顿杀猪饭去。
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