随着人们对自然认识的加深，原本那些不起眼的野菜也得到了人们的喜欢。野菜没有污染，营养丰富，清新可口。如今野菜不但能登上高级饭店的大雅之堂，还是人们健康的保健食品，深受人们的青睐。一场春雨一场绿，春天来了，万物复苏，野草也开始蓬勃生长起来。今天我们就来了解一下野菜。
一.马苋菜
马苋菜别名马齿苋，是一年生肉质草本植物。叶肥厚多汁，无毛，茎常带紫色，叶对生，倒卵状楔形；夏季开花，花小型，黄色；果圆锥形。多生于田野、菜园、路边及庭园废墟等向阳处。中国各地均有分布。马苋菜为药食两用植物，全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子可明目，可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也可作饲料。
二.荠荠菜
荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。目前生产上主要两个品种：一种是板叶荠荠菜， 又叫大叶荠荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米；一种是散叶荠荠菜，又叫百脚荠菜。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。荠荠菜具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效。荠荠菜饺子,荠荠菜馄饨都是不可多得的美食。
三.蕨菜
蕨菜在我国大部分地区均分布有；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉 爽口，是难得的上乘 酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成 罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
四.蒲公英（婆婆丁）
婆婆丁学名称 蒲公英， 多年生 草本植物，叶倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形，花葶1至数个，与叶等长或稍长。瘦果倒卵状披针形，暗褐色。吃蒲公英一般在春季，因为蒲公英越想越苦，最后只能变成药材了，蒲公英一般使用茎叶部门。
野菜挖回来，最好先在清水中浸泡20至30分钟后再洗净，有的野菜吃前还要用开水焯一下，这样既可降低毒性又能除去附着的污染物。
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