第148篇推文 正文：1464字 预计阅读时间：5分钟
“蔬菜之王”也滞销
按理说，西兰花这种“蔬菜之王”、“防癌新秀”是不应该出现滞销的：
蛋白质是花菜的3倍；维生素A的含量是花菜的240倍、番茄的6倍；钙含量是番茄的2倍。
含有的丰富的维生素及多酚类物质，具有抗氧化、清除自由基的作用，能增强肝脏解毒能力，提高机体免疫。
含有的单亚麻酰甘油、单亚油酰甘油、异硫氰酸酯—萝卜硫素，具有很强的抗癌活性。尤其是在防胃癌、乳腺癌方面效果更佳。
但再好的农产品，也要面对“大规模生产”与“不耐储藏”之间的矛盾，新鲜的西兰花采收后容易失绿黄化，失水变软。
今年3月，横峰西兰花丰产却遭遇滞销，遵义凤冈县的西兰花也出现滞销......
2011年宁乡西兰花8毛/斤无人要，在地里开出了花
那些年很屌的农产品，如今...
有句话怎么说来着？
——“吾有旧友吊似汝，如今坟草丈高许”
曾经也有很多厉害的农产品：
冬虫夏草、灵芝、三七、鹿茸、抹茶、姜黄......
都以为自己不会滞销，却都没能逃过农产品周期，最后都被“烧成了灰”磨成了粉，西兰花也不例外。
最近在澳大利亚的一家咖啡厅，就流行起了一种西兰花咖啡。
将西兰花粉添加到咖啡中，再倒入热牛奶，最后撒上一层西兰花粉就大功告成了。
澳大利亚联邦科学研究机构表示：
51%的澳洲人每天摄入的蔬果量不达标啊，所以俺们发明了这种西兰花粉，2勺就相当于1个完整西兰花的营养，方便大家补充果蔬和维生素。
不管你认为这是炒作也好、噱头也罢，现在这种西兰花粉，在澳洲已经开始批量生产了，除了制作咖啡，也用在小点心当中。
死不瞑目的西兰花
西兰花的加工工艺偏向于干制、制粉、速冻、西兰花饮料以及活性成分的提取。
目前由于西兰花制作的蔬菜饮品在榨取过程中，存在氧化变色等问题，少有成品上市；用西兰花茎叶加工牲畜饲料，既环保又利于牲畜生长的做法也很少见。
国内更多的是干制、速冻和西兰花叶蛋白等活性物质的提取。
这对于西兰花这种浑身是宝的作物资源来说，远远没有达到物尽其用的地步，当真是“死不瞑目”啊。
“洗剪吹”的Tony老师和国际发型师的PK
很多朋友喜欢用“洗剪吹”来形容蔬菜加工，王二小觉得十分贴切：
洗菜剪菜吹干
我国的蔬菜加工与国外的区别有多大？
从产品的最终形态上看，差别并不大，无非都是磨成粉什么的。
但同样是做西兰花粉：
采用含水量多少的西兰花原料？
磨成多大的颗粒？
采用真空干燥/热风干燥/冷冻干燥/真空冷冻干燥？
加工环节的每个步骤，对最终西兰花粉的营养都有影响。
活性物质咱们也能提，但同样的原材料，咱们提出来的量少纯度低。
这就和做发型一个道理，村口的王师傅、洗剪吹的Tony老师和国际发行设计师都能做烟花烫，但由于一些细节的处理不同，出来的效果确实天差地别的。
所以专家普遍认为，我国的蔬菜加工技术落后了发达国家20年。
但单论制粉技术，真要研究突破，赶上发达国家水平，用不了20年。
被磨成粉的蔬菜们
四川南充嘉陵区，桑蚕文化底蕴深厚，不但开发出了春桑茶、霜桑茶、桑菊茶、茉莉桑茶等桑茶配方，还制作出了桑茶粉。
抹茶粉能怎么用，桑茶粉也能怎么用，大大拓展了市场。
营养丰富的黑木耳也被磨成了粉，化身为风靡的减肥食品，还有人做起了木耳粉面膜。
肉苁蓉粉（阿拉善地区环境严酷，以前常年用鲜肉苁蓉代替蔬菜）、韭菜籽粉，据说吃了能壮阳。
受欢迎的辣椒更不必说，辣椒制成辣椒面后，储藏时间大大延长，据说菲律宾人喝白开水都要兑着辣椒面喝。
藕、胡萝卜、南瓜等淀粉含量较高的农产品，磨成的粉可以冲调成糊，作为早餐食用。
以前制约我国蔬菜加工的最大问题，是菜农小而散的生产状况。
现在随着“一村一品”，适度规模化的推进，势必将发展出一批集生产、贮藏、加工、包装、销售于一体的龙头企业。
到时候咱们看到的蔬菜粉肯定会更多，让王二小不免想唱歌一首：
亲爱的蔬菜们，我们来相会，送到加工厂，来套洗剪吹。送超市，进市场，身价翻个倍，城市乡村处处增光辉。
啊，亲爱的朋友们，创造这奇迹要靠谁？要靠我，要靠你，要靠我们农业生产的新一辈！
来，大家一起唱！
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