老濟南甜沫是一種以小米麵為主料熬煮的鹹粥,濟南人俗稱之為“五香甜沫”。在濟南的眾多小吃中,甜沫是最具特色的招牌小吃之一。傳統的製作方法是以玉米麵、豆腐皮絲花生米、粉條、菠菜葉為主料,用鹽和白胡椒粉調味,出鍋時淋少許芝麻油。
現在,很多酒店都是將甜沫和國宴小油條(搭配饊子和油旋,效果也不錯)一起搭配上桌,品嚐效果特別好。
老濟南甜沫製作方法:鍋內放入花生油50克,燒至五成熱時,放入薑末、蔥末各20克煸炒出香味,倒入水1.5千克,將蒸熟的紅小豆100克、煮熟的去皮花生米80克、泡好的紅薯粉條30克倒入鍋內燒開,用鹽10克、白胡椒粉15克調味再取小米麵100克用水調開成糊,好像勾芡一樣倒入鍋內,小火煮3分鐘,放入菠菜葉絲(也可以是小白菜葉絲或者油菜葉絲、紅薯葉絲)10克、炸豆腐丁50克燒開,淋入適量芝麻油攪勻,出鍋即可。
國宴小油條的製作方法:1.取麵粉500克加入鹽、油條膨鬆劑、油炸王各7克,雞蛋1個,水300克混合均勻,再加入熟豬油20克和成麵糰。2.麵糰和好後每隔7分鐘揉一次,一共揉三次,然後用保鮮膜密封起來,放入冰箱冷藏3個小時。3.取出麵糰,切成條,按照常規油條的做法定形;鍋內放入大量色拉油,燒至六成熱時,下入生坯用筷子翻動,炸成金黃色即可。
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