哈嘍大家好，歡迎來到今天的飲食文化，上週小編為大家介紹了武漢的熱乾麵，突然覺得也不能冷落其他麵食，正好最近成龍大哥發動了大半個娛樂圈在山西的古城大同完成了他的第四屆成龍國際動作電影周，小編覺得一定會有很多小夥伴好奇大同這個地方有什麼特別之處而去一探究竟，那麼今天小編就來蹭一蹭成龍大哥的熱點為小夥伴們介紹一下大同的刀削麵。
山西作為知名的麵食大省，一天三頓都吃麵食也是山西人的常態了。其中讓山西人最為心動的一定是——刀削麵。而在山西，刀削麵中最出名的莫過於大同刀削麵，可謂是山西面食中的“王中王”。
大同刀削麵物美價廉，色，香，味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後都讚不絕口。而一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先吃一碗刀削麵才能一解“鄉愁”。話不多說，直接上圖讓大家用眼睛來品嚐美食。
大同的刀削麵之所以會獨樹一幟，主要與它的做工有關係，首先刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特製的弧形削刀。
關於刀削麵還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
後來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味。
一碗刀削麵，花不到幾塊錢就能吃的心滿意足，“豪華”一點的還可以配上丸子、滷雞蛋、滷豆腐、滷豆乾等等，吃完之後唇齒留香，心滿意足。如果是資深“吃貨”的話，一定知道，很多好吃的美食都是“大隱隱於市”的，所以在這裡小編就不推薦店面給大家了，畢竟自己找到好吃的店才更讓人心滿意足。
世間百態不過四個字——飲食男女。民以食為天，深度研究美食文化，挖掘最新美食風向，這裡是一個有深度，有內涵，偶爾犯二但是緊跟潮流的美食號外。
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