做炒麵、炒飯的時候,經常遇到一個棘手的問題:粘鍋!米麵一粘鍋就會燒糊,影響品色和味道。教你幾個炒飯、炒麵、炒土豆不粘鍋的絕招,安心下廚,美美地開吃。
炒麵不粘鍋的技巧
1、要用生鐵鍋。
2、先快速煮一下麵條,煮個6成熟,撈出過涼水,瀝乾水後用油拌一下,這樣炒麵就不會粘鍋。
3、熱鍋涼油。先炒菜,將菜盛出鍋就是熱的,再放油,隨即放入麵條。
4、翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒,麵條均勻受熱和被油包住,才會條條分明,色澤明亮。
炒蛋炒飯不粘鍋的技巧
1、可選用隔夜的米飯,因此種飯質較為乾爽,易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、米飯放入一容器裡,用稍大些的勺子將米飯搗松,然後把雞蛋倒在米飯上,繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
怎麼炒土豆絲不粘鍋?
1、想要炒土豆絲不粘鍋,首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好,適合燉菜、做湯;老土豆水分少,口感爽脆,不易粘鍋,適合烹炒。
2、炒土豆絲容易粘鍋,主要和其中含大量的澱粉有關。所以,想讓澱粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的澱粉,撈出瀝乾水分再炒。
3、土豆絲入鍋後,要馬上加醋翻炒,醋包裹在土豆絲表面,也可以起到防止粘鍋的作用。
4、另外多放點油也會好一些,土豆本身很擅長吸油,而且因為含有澱粉,少放了油,炒土豆絲就會粘鍋。
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